Rognons de porc au cognac
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les rognons de porc au cognac s'inscrivent dans la tradition culinaire française, où les abats sont souvent mis à l'honneur. Ce plat savoureux et réconfortant trouve ses racines dans une époque où rien ne se gaspillait en cuisine. Le cognac, spiritueux emblématique de la région de Cognac, apporte une profondeur de goût qui sublime les saveurs des rognons.
Autrefois, cette recette était préparée lors de repas familiaux ou de célébrations, témoignant du savoir-faire des cuisiniers français. Aujourd'hui, elle continue d'être appréciée pour sa capacité à rassembler autour d'une table conviviale.
Autrefois, cette recette était préparée lors de repas familiaux ou de célébrations, témoignant du savoir-faire des cuisiniers français. Aujourd'hui, elle continue d'être appréciée pour sa capacité à rassembler autour d'une table conviviale.
Trucs & Astuces
- Choix des rognons : Privilégiez des rognons frais et de bonne qualité pour un meilleur goût.
- Marinade : Faire tremper les rognons dans de l'eau vinaigrée aide à enlever les impuretés et à atténuer l'odeur.
- Cuisson sous pression : Utiliser une cocotte-minute permet de cuire les rognons rapidement tout en conservant leur tendreté.
- Réduction de la sauce : Laissez mijoter la sauce à découvert pour concentrer les saveurs et obtenir une texture onctueuse.
- Épaississement : La maïzena doit être bien diluée dans l'eau avant d'être ajoutée pour éviter les grumeaux.
- Accompagnement : Servez ce plat avec des pommes de terre ou des pâtes pour un repas complet.
Ingrédients
- Rognons de porc 10
- Oignon 1
- Beurre 30 grammes
- Champignons de Paris 1 boîte
- Madère - 2 verres 40 centilitres
- Eau - 3 verres 60 centilitres
- Fond de veau 1 cuillère à café
- Cognac - 1 verre 20 centilitres
- Maïzena 1 cuillère à café
- Eau 10 centilitres
- Crème liquide - à 30% 20 centilitres
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Nettoyer les rognons, retirer les nerfs et couper en cubes.
-
Étape 2Faire tremper 30 minutes dans l'eau vinaigrée et rincer plusieurs fois.
-
Étape 3Faire revenir à sec dans une poêle pendant 5 minutes et rincer de nouveau.
-
Étape 4Émincer l'oignon et faire revenir dans une cocotte avec le beurre.
-
Étape 5Ajouter les rognons, le madère et 2 verres d'eau.
-
Étape 6Assaisonner et cuire sous pression pendant 40 minutes à feu doux.
-
Étape 7Remettre 1 verre d'eau et remettre à chauffer 30 minutes à feu doux.
-
Étape 8Ajouter le fond de veau, le verre de cognac et cuire à feu moyen, à découvert pour faire réduire.
-
Étape 9Quand il reste un fond de sauce, ramener le feu sur feu doux.
-
Étape 10Ajouter la maïzena diluée dans l'eau et la crème fraîche.
-
Étape 11Rectifier l'assaisonnement et laisser la sauce épaissir légèrement.
Mots-clés: rognons, rognons au cognac, rognons de porc
Une portion (env. 130 g) :
Calories 100 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 1,3 g
Lipides 9,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui se marie bien avec les saveurs riches des rognons et du cognac.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité qui équilibre la richesse de la crème et du cognac.
- Bordeaux rouge: Un vin structuré avec des tanins souples qui accompagne parfaitement les plats à base de viande.
Questions fréquentes
Pour nettoyer les rognons de porc, retirez les nerfs et coupez-les en cubes. Faites-les tremper 30 minutes dans de l'eau vinaigrée, puis rincez-les plusieurs fois.
Les rognons doivent être cuits sous pression pendant 40 minutes à feu doux, puis encore 30 minutes à feu doux après avoir ajouté un verre d'eau.
Oui, vous pouvez remplacer le cognac par du brandy ou du whisky, mais cela modifiera légèrement le goût du plat.
Pour épaissir la sauce, ajoutez de la maïzena diluée dans de l'eau et de la crème liquide à la fin de la cuisson.
Les rognons de porc au cognac se marient bien avec des pommes de terre, du riz ou des légumes sautés.
Oui, vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le réchauffer doucement avant de servir.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Cela dépend des préférences de votre enfant, mais le goût du cognac peut être trop fort pour certains. Vous pouvez réduire la quantité d'alcool ou l'évaporer complètement.
Oui, vous pouvez utiliser des rognons de veau, mais le temps de cuisson peut varier légèrement.
Les rognons doivent être tendres et bien cuits, sans être caoutchouteux. Un test de cuisson consiste à les piquer avec une fourchette; ils doivent être moelleux.
Ça a l'air bon !
Votes
- pentrez a trouvé ça délicieux!.
- Ma truffe 2 a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Ma truffe 2
j'adoreeeeeeeeeee
pentrez
Merci pour cette belle recette