Steak and kidneys pie "tarte au boeuf et rognons"
1 Commentaires
211 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tarte au bœuf et rognons, aussi appelée steak and kidneys pie, est une spécialité britannique incontournable. Originaire du XIXe siècle, ce plat rustique était très populaire chez les classes ouvrières qui appréciaient les pâtisseries salées, pratiques pour conserver la viande. Cette recette traditionnelle est bien plus qu'un simple plat : c'est un véritable symbole de réconfort, évoquant les repas chaleureux en famille.
Les ingrédients authentiques comme les rognons et la bière apportent des saveurs intenses et caractérisent cette cuisine d'antan. La cuisson lente permet aux arômes de se mêler parfaitement, offrant une garniture savoureuse enrobée d'une pâte feuilletée dorée et croustillante. Aujourd'hui encore, la tarte au bœuf et rognons continue de séduire les gourmets de tous âges, conservant sa place dans le cœur des amateurs de cuisine traditionnelle.
Les ingrédients authentiques comme les rognons et la bière apportent des saveurs intenses et caractérisent cette cuisine d'antan. La cuisson lente permet aux arômes de se mêler parfaitement, offrant une garniture savoureuse enrobée d'une pâte feuilletée dorée et croustillante. Aujourd'hui encore, la tarte au bœuf et rognons continue de séduire les gourmets de tous âges, conservant sa place dans le cœur des amateurs de cuisine traditionnelle.
Trucs & Astuces
- Congeler la viande pendant une heure avant de la couper facilite la découpe en petits cubes.
- Flamber les rognons au cognac ajoute une profondeur de saveur à votre plat.
- Utiliser une poêle anti-adhésive pour faire revenir la viande et les oignons permet d'éviter qu'ils n'attachent.
- Rectifier l'assaisonnement après avoir ajouté les champignons pour s'assurer que les saveurs sont bien équilibrées.
- Faire un trou au centre de la pâte permet à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, évitant ainsi que la pâte ne devienne détrempée.
- Badigeonner la pâte avec le mélange jaune d'œuf et lait donne une belle dorure à la tourte.
Ingrédients
- Viande de boeuf à fondue 500 grammes
- Farine - bombée 1 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre
- Rognons de porc ou de boeuf 350 grammes
- Oignons 2
- Gousses d'ail 2
- Cognac 25 millilitres
- Bière brune 500 millilitres
- Sauce Worcestershire 4 cuillères à soupes
- Feuille de laurier 1
- Branche de thym 1
- Beurre 50 grammes
- Huile d'olive 2 cuillères à soupes
- Pâte feuilletée 1
- Jaune d'œuf 1
- Lait - pour la dorure 1 cuillère à soupe
Préparation
-
Étape 1Nettoyer et couper les rognons en cubes de deux centimètres environ (je congèle 1 heure avant). Émincer finement les oignons et hacher l'ail. Couper la viande en tranches puis en petits cubes (je place ma viande 1 heure au congélateur pour faciliter la coupe). Assaisonner, saupoudrer la farine et mélanger.
-
Étape 2Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre la moitié du beurre et faire colorer la viande à feu vif. Débarrasser dans une cocotte pouvant être mise au four et avec couvercle. Faire revenir les oignons et l'ail dans la même poêle, ajouter l'huile d'olive, laisser colorer avant de débarrasser dans la cocotte. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
-
Étape 3Mettre les rognons dans la poêle et laisser cuire à feu moyen, 5 minutes environ, débarrasser dans une passoire et rincer sous l'eau froide. Nettoyer la poêle et remettre sur le feu avec le beurre restant. Remettre les rognons précuits, assaisonner et flamber au cognac. Débarrasser dans la cocotte. Ajouter la bière, la sauce Worcestershire, le thym et le laurier et porter à ébullition. Stopper la cuisson, couvrir et enfourner pour 2 heures. Ajouter les champignons égouttés et rectifier l'assaisonnement. Verser dans une tourtière et laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Déposer la pâte feuilletée sur la tourtière, couper le surplus et décorer selon vos envies. Faire un trou au centre (cheminée) à l'aide d'une douille retournée. Mélanger le jaune et le lait et badigeonner au pinceau sur la tourte. Enfourner 20 minutes.
Mots-clés: kidney, kidneys pie, rognons, tourte à la bière, tourte aux rognons, worcestershire
Une portion (env. 320 g) :
Calories 734 kcal
Protéines 35,6 g
Glucides 25,9 g
Lipides 48,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de cerise et de framboise, qui complète la richesse de la viande et des rognons.
- Malbec: Un vin rouge corsé avec des notes de fruits noirs et d'épices, qui s'accorde bien avec les saveurs robustes de la tourte.
- Chardonnay (élevé en fût de chêne): Un vin blanc riche et beurré qui peut équilibrer la richesse de la viande et apporter une belle acidité.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer la viande de boeuf par de l'agneau ou du poulet, mais cela modifiera le goût du plat.
Assurez-vous de bien préchauffer votre four et de badigeonner la pâte avec le mélange de jaune d'œuf et de lait pour une belle dorure.
Oui, vous pouvez préparer la garniture la veille et la conserver au réfrigérateur. Assemblez la tourte juste avant de la cuire.
Vous pouvez remplacer le Cognac par du vin rouge ou du bouillon pour flamber les rognons.
La tourte peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-la au four avant de servir.
Oui, vous pouvez ajouter des carottes, des petits pois ou des champignons pour plus de saveur et de texture.
Une bière brune ou une stout fonctionne bien, mais vous pouvez également utiliser une bière blonde si vous préférez un goût plus léger.
La viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier qu'elle atteint 75°C.
Oui, vous pouvez congeler la tourte avant ou après la cuisson. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Merci !
4cerises
Magnifique recette!!!!!
Bsx