Steak and kidneys pie "tarte au boeuf et rognons"
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tarte au bœuf et rognons, ou "Steak and kidneys pie", est un plat emblématique de la cuisine britannique. Ses origines remontent au XIXe siècle. Souvent associée à la cuisine des travailleurs, elle représente un repas copieux et réconfortant.
Idéale pour les longues journées de labeur, cette tarte incarne la tradition de la cuisine familiale anglaise. La viande et les légumes y sont mijotés lentement, permettant de développer des saveurs riches. Servie avec des légumes et une bonne bière, elle est devenue un incontournable des pubs.
La tendreté du bœuf, associée aux rognons savoureux, ravira les amateurs de plats robustes et chaleureux.
Idéale pour les longues journées de labeur, cette tarte incarne la tradition de la cuisine familiale anglaise. La viande et les légumes y sont mijotés lentement, permettant de développer des saveurs riches. Servie avec des légumes et une bonne bière, elle est devenue un incontournable des pubs.
La tendreté du bœuf, associée aux rognons savoureux, ravira les amateurs de plats robustes et chaleureux.
Trucs & Astuces
- Préparez vos ingrédients à l'avance : Cela vous permettra de gagner du temps lors de la cuisson.
- Utilisez de la viande bien froide : Cela facilite la découpe et permet d'obtenir des morceaux plus réguliers.
- Ne négligez pas l'assaisonnement : Un bon assaisonnement est essentiel pour rehausser les saveurs de votre plat.
- Flamber les rognons : Cela ajoute une profondeur de goût et élimine l'odeur forte des abats.
- Préchauffez toujours votre four : Cela garantit une cuisson uniforme de votre tarte.
- Utilisez une pâte feuilletée de qualité : Cela fera toute la différence dans la texture finale de votre tarte.
- Laissez refroidir avant de couvrir avec la pâte : Cela évite que la pâte ne devienne détrempée.
Ingrédients
- Viande de boeuf à fondue 500 grammes
- Farine - bombée 1 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre
- Rognons de porc ou de boeuf 350 grammes
- Oignons 2
- Gousses d'ail 2
- Cognac 25 millilitres
- Bière brune 500 millilitres
- Sauce Worcestershire 4 cuillères à soupes
- Feuille de laurier 1
- Branche de thym 1
- Beurre 50 grammes
- Huile d'olive 2 cuillères à soupes
- Pâte feuilletée 1
- Jaune d'œuf 1
- Lait - pour la dorure 1 cuillère à soupe
Préparation
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Étape 1Nettoyer et couper les rognons en cubes de deux centimètres environ (je congèle 1 heure avant).
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Étape 2Émincer finement les oignons et hacher l'ail.
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Étape 3Couper la viande en tranches puis en petits cubes (je place ma viande 1 heure au congélateur pour faciliter la coupe).
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Étape 4Assaisonner, saupoudrer la farine et mélanger.
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Étape 5Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre la moitié du beurre et faire colorer la viande à feu vif.
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Étape 6Débarrasser dans une cocotte pouvant être mise au four et avec couvercle.
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Étape 7Faire revenir les oignons et l'ail dans la même poêle, ajouter l'huile d'olive, laisser colorer avant de débarrasser dans la cocotte.
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Étape 8Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
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Étape 9Mettre les rognons dans la poêle et laisser cuire à feu moyen, 5 minutes environ, débarrasser dans une passoire et rincer sous l'eau froide.
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Étape 10Nettoyer la poêle et remettre sur le feu avec le beurre restant.
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Étape 11Remettre les rognons précuits, assaisonner et flamber au cognac.
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Étape 12Débarrasser dans la cocotte.
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Étape 13Ajouter la bière, la sauce Worcestershire, le thym et le laurier et porter à ébullition.
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Étape 14Stopper la cuisson, couvrir et enfourner pour 2 heures.
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Étape 15Ajouter les champignons égouttés et rectifier l'assaisonnement.
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Étape 16Verser dans une tourtière et laisser refroidir.
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Étape 17Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
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Étape 18Déposer la pâte feuilletée sur la tourtière, couper le surplus et décorer selon vos envies.
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Étape 19Faire un trou au centre (cheminée) à l'aide d'une douille retournée.
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Étape 20Mélanger le jaune et le lait et badigeonner au pinceau sur la tourte.
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Étape 21Enfourner 20 minutes.
Mots-clés: kidney, kidneys pie, rognons, tourte à la bière, tourte aux rognons, worcestershire
Une portion (env. 320 g) :
Calories 734 kcal
Protéines 35,6 g
Glucides 25,9 g
Lipides 48,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant avec des arômes de fruits rouges et d'épices, qui se marie bien avec la richesse du steak et des rognons.
- Bordeaux Rouge: Un vin rouge structuré avec des notes de cassis et de cuir, parfait pour accompagner la profondeur des saveurs de la tarte.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé, qui complète agréablement les saveurs de la viande et des herbes.
Questions fréquentes
La recette utilise de la viande de boeuf à fondue, mais vous pouvez également utiliser d'autres morceaux de boeuf tendre.
Oui, vous pouvez utiliser des rognons de boeuf ou même d'autres abats selon vos préférences.
La viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette après 2 heures de cuisson au four.
Oui, vous pouvez préparer la garniture la veille et la conserver au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Oui, vous pouvez utiliser une pâte brisée, mais la pâte feuilletée donnera une texture plus légère et croustillante.
Une bière brune est recommandée pour sa richesse et sa profondeur de saveur, mais vous pouvez utiliser une bière de votre choix.
La tourte peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-la au four avant de servir.
Oui, vous pouvez ajouter des champignons, des carottes ou d'autres légumes selon vos goûts.
Cette tourte se marie bien avec une salade verte ou des légumes vapeur.
Assurez-vous de bien mélanger le jaune d'œuf et le lait, puis appliquez-le uniformément sur la pâte avant la cuisson.
Ça a l'air bon !
4cerises
Magnifique recette!!!!!
Bsx