Rognons sauce vin rouge Dukan
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les rognons sauce vin rouge constituent un plat emblématique de la cuisine française. Souvent associé à la gastronomie bourgeoise, ce mets se prépare avec des ingrédients simples. Il met en valeur l'art de cuisiner les abats, qui étaient autrefois une manière de ne rien gaspiller.
Le mariage des rognons et du vin rouge, qu'il soit alcoolisé ou non, offre une profondeur de saveurs. Ce plat évoque les repas familiaux chaleureux et conviviaux. Pour convenir à tous, il est possible de prélever une portion avant d'incorporer l'alcool, permettant ainsi de savourer ce plat tout en respectant les préférences de chacun.
Le mariage des rognons et du vin rouge, qu'il soit alcoolisé ou non, offre une profondeur de saveurs. Ce plat évoque les repas familiaux chaleureux et conviviaux. Pour convenir à tous, il est possible de prélever une portion avant d'incorporer l'alcool, permettant ainsi de savourer ce plat tout en respectant les préférences de chacun.
Trucs & Astuces
- Choisir des rognons frais pour une meilleure saveur et texture.
- Rincer les rognons après les avoir coupés pour éliminer les impuretés.
- Utiliser une poêle antiadhésive pour éviter que les rognons n'attachent.
- Cuire à feu doux pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
- Incorporer la crème à la fin pour une sauce plus onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement avant de servir pour un goût optimal.
Ingrédients
- Rognons 500 grammes
- Échalotes 2
- Persil 1 cuillère à soupe
- Vin rouge - sans alcool 4 cuillères à soupes
- Champignons de Paris 100 grammes
- Kub'or - dégraissé 1
- Crème - allégée 30 grammes
- Fond de veau - dégraissé 1 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Nettoyer et couper les rognons en dés.
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Étape 2Faire chauffer dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient cuits en surface.
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Étape 3Verser dans une passoire et rincer abondamment.
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Étape 4Émincer les échalotes et faire suer dans une poêle huilée au sopalin.
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Étape 5Ajouter les rognons et laisser revenir quelques minutes.
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Étape 6Assaisonner, ajouter le kub'or et mouiller jusqu'à hauteur des rognons.
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Étape 7Cuire à couvert pendant 30 minutes au plus bas.
-
Étape 8Ajouter les champignons et le vin rouge.
-
Étape 9Cuire de nouveau à découvert durant 15 minutes à feu moyen.
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Étape 10Ajouter la cuillère de fond de veau et mélanger.
-
Étape 11Laisser épaissir à feu doux.
-
Étape 12Avant de servir, ajouter la crème et le persil.
-
Étape 13Rectifier l'assaisonnement.
Mots-clés: abats, allégé, dukan, régime dukan, rognons
Une portion (env. 370 g) :
Calories 291 kcal
Protéines 37,4 g
Glucides 3,7 g
Lipides 7,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complétera la richesse des rognons sans les dominer.
- Merlot: Un vin rouge souple et fruité, offrant des tanins doux qui s'harmonisent bien avec la sauce et les champignons.
- Gamay: Un vin rouge frais et léger, avec une acidité qui équilibre la crémeux de la sauce et rehausse les saveurs des ingrédients.
Questions fréquentes
Pour nettoyer les rognons, il faut les rincer à l'eau froide, retirer la membrane et les couper en dés. Vous pouvez également les plonger dans de l'eau tiède avec un peu de vinaigre pour enlever les impuretés.
Oui, vous pouvez utiliser du vin rouge avec alcool si vous ne suivez pas un régime sans alcool. Cependant, pour une version Dukan, il est recommandé d'utiliser du vin sans alcool.
Les rognons doivent être cuits à feu doux pendant environ 30 minutes à couvert, puis 15 minutes à découvert après l'ajout des champignons et du vin.
Oui, vous pouvez remplacer la crème allégée par de la crème entière ou une alternative végétale, mais cela peut changer la texture et le goût du plat.
Les rognons doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Vous pouvez les couper en deux pour vérifier la cuisson.
Oui, vous pouvez préparer les rognons à l'avance et les réchauffer doucement avant de servir. Cela peut même améliorer les saveurs.
Ce plat se marie bien avec des légumes vapeur, une purée de pommes de terre ou du riz pour compléter le repas.
Il est possible de congeler les rognons cuisinés, mais il est recommandé de les consommer dans les 2 à 3 mois pour une meilleure qualité.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de champignons comme les champignons shiitake ou les pleurotes, selon vos préférences.
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