Poulet marocain aux épices

Chauffer le four à 190°C.

Piler au mortier l'ail, la coriandre et la menthe avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter le paprika, le safran, le cumin, le sel et le poivre. Réduire le mélange en une pâte épaisse en ajoutant de l'huile au besoin.

Tartiner le poulet de cette pâte.

Mettre le poulet dans une grande cocotte en l'entourant de l'oignon haché. Verser l'eau dans la cocotte en prenant soin de ne pas en mettre sur le poulet.

Couvrir la cocotte et la mettre sur feu vif. Amener le liquide à ébullition puis mettre la cocotte au four et faire braiser une heure environ, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.

Retirer la cocotte du four et la mettre sur feu doux.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile restante à feu modéré. Retirer le poulet de la cocotte et le mettre dans la poêle. Le faire dorer de toutes parts en vous servant de deux cuillers pour le retourner.

On peut aussi le passer sous le grilloir pour obtenir le même effet. Cela consomme moins d'huile.

Mettre le poulet sur un plat de service chauffé. Verser le jus de cuisson dans une saucière et servir avec du riz cuit avec une feuille de laurier (et un bon vin rouge d'Algérie ou d'Espagne).

A la place d'un poulet entier, vous pouvez aussi avantageusement utiliser des pièces détachées, par exemple des cuisses).

Ils ont envie d'essayer