Caramel au beurre salé

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Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Le caramel au beurre salé, une véritable spécialité bretonne, a su séduire les gourmands du monde entier. Cette recette traditionnelle est née de l'association parfaite entre le sucre et le beurre salé, ingrédient emblématique de la gastronomie bretonne. On le retrouve souvent pour accompagner les crêpes ou sublimer les desserts, évoquant ainsi les saveurs authentiques de la Bretagne et son savoir-faire artisanal. Aujourd'hui, le caramel au beurre salé est devenu un incontournable pour tous les amateurs de douceurs, alliant à merveille douceur et légère salinité.

Trucs & Astuces

  • Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température du caramel, cela vous aidera à éviter de le brûler.
  • Pour un caramel encore plus aromatique, ajoutez une pincée de fleur de sel au moment de mélanger le beurre.
  • Si le caramel durcit, ajoutez un peu d'eau et réchauffez-le doucement pour le liquéfier à nouveau.
  • Pour un goût plus riche, remplacez la crème fraîche par de la crème épaisse.
  • Assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante pour un mélange homogène.
  • Pour un caramel au beurre salé plus crémeux, incorporez le beurre en petits morceaux.
  • Ne laissez pas le caramel sans surveillance pendant la cuisson, car il peut brûler rapidement.

Ingrédients

  • Sucre 30 morceaux
  • Eau - 1 verre 10 centilitres
  • Beurre salé 30 grammes
  • Crème fraîche 4 cuillères à soupes

Préparation

  1. Étape 1
    Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu doux puis, petit à petit, à feu fort. Attendre la caramélisation (la préparation devient blond foncé) et retirer la casserole du feu.
  2. Étape 2
    Ajouter les 30 g de beurre salé et bien mélanger. Remettre la casserole sur feu doux.
  3. Étape 3
    Ajouter les 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse et retirer du feu.

Pour 100 g :
Calories 256 kcal   Protéines 0 g   Glucides 38 g   Lipides 11 g  

Publié par

Accord mets et vin

  • Sauternes: Un vin doux et liquoreux, avec des notes de miel et de fruits confits qui complètent parfaitement le caramel au beurre salé.
  • Monbazillac: Un vin moelleux avec une belle acidité qui équilibre la richesse du caramel tout en apportant des arômes de fruits.
  • Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une effervescence rafraîchissante et des notes de fruits secs, idéal pour accompagner le dessert.

Questions fréquentes

Le caramel est bien cuit lorsqu'il prend une couleur dorée foncée. Vous pouvez également faire un test en versant une goutte dans un verre d'eau froide ; si elle se fige, le caramel est prêt.
Oui, vous pouvez utiliser du beurre doux, mais cela changera légèrement le goût. Vous pouvez ajouter une pincée de sel pour compenser.
Conservez le caramel dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il peut se conserver jusqu'à deux semaines.
Si le caramel cristallise, vous pouvez ajouter un peu d'eau et le remettre sur le feu à feu doux pour le liquéfier à nouveau.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de la vanille ou du rhum après avoir retiré le caramel du feu pour un goût supplémentaire.
Oui, vous pouvez doubler la recette, mais assurez-vous d'utiliser une casserole suffisamment grande pour éviter les débordements.
Oui, le caramel au beurre salé est excellent en garniture pour les desserts comme les glaces, les gâteaux ou les crêpes.
La préparation du caramel prend environ 15 à 20 minutes, selon la puissance de votre feu.
Oui, le caramel durcit en refroidissant. Pour le réchauffer et le rendre liquide à nouveau, il suffit de le chauffer doucement.
Oui, le sucre brun peut être utilisé pour un goût plus riche et caramélisé, mais le temps de cuisson peut varier légèrement.
Ça a l'air bon !

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7 commentaires

Invité

J'aime bien les caramel,mais je ne sais ps en faire.

peppette

TROP TOP TON CARAMEL BIZ:

mamielilou

je suis fan du caramel au beurre salé, mais je n'ai jamais essayé d'en faire. C'est l'occasion. Merci pour le partage.

marie-jo

vais essayé d'ordinaire moi et le caramel c'est pas le grand amour hihih

la caille

humm c'est extra et simple à faire

rosinette

il est top ton caramel!!

vece helena

délicieux, merci

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