Terrine de poisson aux fines herbes

On peut servir avec une mayonnaise maison aux herbes

  • Recette de cuisine 4.20/5
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2 Commentaires
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recette Terrine de poisson aux fines herbes

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

600 g de filet de cabillaud frais
300 g de pavé de saumon frais
25 cL de crème liquide
5 blancs d’œufs
90 g de farine ordinaire
50 g de beurre
herbes fraîches : une grosse poignée de cerfeuil, une grosse poignée de ciboulette, une grosse poignée d'estragon
sel et poivre

Préparation:

. Tapissez un moule à cake de papier aluminium ou cuisson. Déposez les blancs d’œufs dans le bol d’un mixeur.


. Fendez dans la longueur un pavé de saumon, de façon à ne pas détacher les deux parties. Recoupez-le en deux, vous obtenez deux bandes. Coupez le cabillaud en gros morceaux, ajoutez-les aux blancs ainsi que la crème, salez, poivrez et mixez finement. Réservez dans un saladier.


. Dans une casserole, portez à ébullition 15 cL d’eau avec le beurre. Baissez le feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez énergiquement à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. La consistance est identique à celle d’une pâte à chou. Intégrez cette pâte à la purée de poisson en mélangeant à la cuillère en bois. Ajoutez les herbes ciselées, repassez ensuite le tout au mixeur quelques secondes afin d’obtenir un mélange lisse et fin.


. Préchauffez le four à 165°.


. Garnissez le moule de la moitié de la purée de poisson, disposez les bandes de saumon au centre et finisse avec la purée de poisson restante. Lissez avec le dos d‘une cuillère.


. Enfournez au bain-marie pendant 45 à 50 minutes : le dessus de la terrine doit être ferme. Laissez refroidir puis placez au frigo au moins 3 h.


. Démoulez, décorez et servez bien frais. On peut servir avec une mayonnaise maison aux herbes.

Une portion (env. 180 g) :
Calories 278 kcal   Protéines 27,2 g   Glucides 7,2 g   Lipides 12,7 g  

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Ça a l'air bon !

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2 commentaires

anick

très très bien ce pain de poisson

bonne soirée

juarez-baysse josette

belle entrée comme je les aime.bonne journée

Ils ont envie d'essayer

 113Invité, Invité et 111 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.