Bûche framboise amande

Une recette de dessert chocolatée par Lesgourmandsdisentdefloriane

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recette Bûche framboise amande

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pour le crémeux framboise100g de coulis de framboise1 oeuf + 1 jaune20g de sucre 1 feuille de gélatine25g de beurre doux
Pour la daquoise70g de blancs d'oeufs15g de sucre60g de poudre d'amande15g de sucre glace
Pour la crème chiboust4 oeufs140g de sucre40g de maïzena360g de lait4 feuilles de gélatine
Pour le glaçage miroir50g d'eau100g de sucre100G de sirop de glucose65g de lait concentré sucré100g de chocolat blanc8g de gélatine en poudre36g d'eau d'hydratationColorant rose hydrosoluble

Préparation:

Crémeux framboise :


1) Faire chauffer le coulis de framboise. Ramollir la gélatine en la laissant tremper dans de l'eau froide.


2) Dans un saladier, fouetter l'oeuf entier, le jaune et le sucre. Ajouter la purée de framboise.


3) Porter le tout à ébulition, puis ajouter la gélatine essorée. Élanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.


4) Une fois le mélange descendu à 35°C, ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer au mixeur plongeant pour émulsionner le mélange.


5) Couler le crémeux ans votre gouttière à bûche et mettre 4h minimum au congélateur pour le laisser prendre.



Dacquoise


1) Fouetter les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre pour meringuer les blancs.


2) Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et verser le mélange sur les blancs meringués délicatement à l'aie d'une maryse.


3) Répartisser le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.


4) Cuire 8 à 10 min à 180°C.


5) Une fois sorti de cuisson, attendre 2/3 minutes puis décoller le biscuit et couper au dimension e votre gouttière à bûche.



Crème chiboust


1) Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.


2) Faire chauffer le lait. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 120g e sucre. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Refaire cuire à feu moyen et mélanger jusqu'à épaississement.


3) Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien remuer pour bien l'incorporer.


4) Monter les blancs en neige avec le restant du sucre. Les ajouter délicatement à la crème tiède.



Glaçage


1) Hydrater la gélatine en poudre avec l'eau d'hydratation.


2) Dans une petite casserole, verser l'eau, le sucre et le sirop de glucose puis faire chauffer le tout à 103°C (Il est impératif de bien respecter la température !)


3) Dans un saladier, verser le lait concentré sucré et casser les chocolat blanc en morceaux.


4) Lorsque le sirop est à 103°C, le verser sur le chocolat et bien mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange est homogène.


5) Ajouter ensuite la gélatine et mélanger à nouveau.


6) Réserver au frais toute la nuit.


7) Le lendemain, passer le glaçage au micro onde pour le rendre liquide. Une fois qu'il est liquide, transvider dans un récipient haut et étroit puis passer un coup de mixeur plongeant, sans le lever sinon vous allez introduire des bulles d'air dans votre glaçage et il ne vas pas être beau.


8) Laisser le glaçage refroidir. Une fois que la température a bien baissé vous pouvez glacer votre entremet.


Une portion (env. 200 g) :
Calories 410 kcal   Protéines 11,7 g   Glucides 52,8 g   Lipides 13,7 g  

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cuisineenfolie

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    cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.

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 59Invité, Invité et 57 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.