Fraisier

Une recette de dessert chocolatée par Lesgourmandsdisentdefloriane

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recette Fraisier

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pour la génoise200g d'oeufs125g de sucre125g de farine
Pour la crème diplomate500g de lait100g de jaunes d'oeufs120g de sucre50g de Maïzena50g de beurre1 gousse de vanille200g de crème fouettée8g de gélatine
Pour le punch vanille320g d'eau150g de sucre2 gousses de vanille
Pour le chablon30g de chocolat
Pour la garniture500g de fraises

Préparation:

Génoise


1) Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.


2) Ajouter la farine délicatement. Verser sur plaque et faire cuire 15/20 min à 180°C.



Crème diplomate


1) Réaliser une crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.


2) Dans un cul de poule, mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena.


3) Une fois le lait bout, verser la moitié du lait sur le mélange des oeufs et mélanger bien. Remettre le tout dans la casserole sans cesser de mélanger. Laisser bouillir 2 minutes environ.


4) Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laisser refroidir.


5) Une fois la crème pâtissière refroidie, monter la crème fouettée et l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.



Punch vanille


1) Fendre les gousses de vanille, gratter les graines et mettre l'ensemble dans une casserole avec l'eau et le sucre.


2) Porter à ébulition puis laisser refroidir.



Montage


1) Couper la génoise en 2. Faire fondre le chocolat pour le chablon. A l'aide d'un pinceau, l'étaler sur le premier disque de génoise côté croûte.


2) Couper les fraises en deux et les disposer contre votre cercle. Disposer un cordon de crème et lisser la crème sur les fraises à l'aide d'une palette en appuyant le long du cercle. Puncher le biscuit.


3) Ajouter la crème et des morceaux de fraises. Puis le deuxième disque de génoise punché des deux côtés. Appuyer légèrement. Rajouter de la crème et des morceaux de fraises. Lisser le tout et laisser au frais au minimum 2h.


Une portion (env. 310 g) :
Calories 507 kcal   Protéines 9,3 g   Glucides 68,1 g   Lipides 15,5 g  

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jeanmerode

un beau et bon fraisier

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    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.

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