Oïdos De Toro, recette Johan Rocca... Olé !!!!
C'est un plat très traditionnel dans le midi de la France, et bien sûr en Espagne...très prisé des connaisseurs....
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
4 Belles oreilles de taureau...ou 4 belles oreilles de cochon commandées chez le boucherhuile olivesel poivreune grosse cuillère de farineun bouquet garniun verre de cognacun vin rouge bien charpenté, style un bon vacqueyras, 1 verre d'eau2 grosses échalotes2 gousses d'aïlune grosse branche de persil200g de champignons de paris
Préparation:
Commencer par faire mariner les oreilles dans une marinade.
Faîte avec le cognac, le vin rouge, le bouquet garni,
Pendant quelques heures, une heure au moins.
Prendre une marmite de préférence en fonte.
Faite revenir les morceaux de viande préalablement égouttés.
Dans l'huile d'olive,
Rajouter les échalotes et l'aîl émincés.
salez poivrez
Rajouter la cuillère de farine.
Rajouter les champignons émincés.
Ainsi que le persil finement ciselé.
Verser petit à petit, la marinade,
Rajouter le verre d'eau, ou plus si vous le jugez nécessaire.
Porter à ébulition,
Laissez mijoter à feu doux le plus longtemps possible.
Accompagnez ce plat surprise d'un bon riz de camargue.
Publié par fontainebleau
Votes
- carmen1 a trouvé ça délicieux!.
carmen1
mais ou peut-on trouver des oreilles de taureau?
a part la saison des corridas?
je connais la recette, et je vais essayer
avec les oreilles de cochon,
merci pour cette recette