Saint Honoré, c'est la fête

Ce Gâteau est une grande création du 19 ème siècle, par un dénommé Chiboust, pâtissier Rue St Honoré...

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

une pâte brisée, a faire ou acheté, elle sont excellentes
Pour la pâte à choux (on va la faire)...15cl d'eau60g de beurre20g de sucre125g de farine4 beaux oeufs1/2 à café de sel
Pour la crème Saint Honoré25cl de lait100g de sucre en poudre1 gousse de vanille3oeufs2 feuilles de gélatine10g de farine10g de Maïzena
Pour le caramel150g de sucre1/2 citronun peu d'eau

Préparation:

Les choux


Chauffer l'eau jusqu'à ébullition avec le sucre, le sel et le beurre.


Hors du feu, ajouter la farine et les oeufs un à un.


Bien remuer, toujours délicatement, réserver.


Étaler la pâte brisée et découper un disque d'environ 24 cm de diamètre,


Le piquer à la fourchete,


Avec une douille border le fond de pâte brisée d'un boudin fait avec de la pâte à choux.


Avec le reste de la pâte préparer les choux, environ 16.


Sur une plaque beurrée, déposer de la pâte à choux environ de la grosseur d'une noix.


Les mettre a cuire sur une plaque le tout (fond de tarte + les choux) 20/25 miniutes thermostat 6.


Pour le caramel.


Faites chauffer le sucre, le citron et un filet d'eau.


Pour obtenir la couleur d'un caramel doré.


Tremper chaque choux dans le caramel et les coller côte à côte.


Tout autour du fond de pâte, comme une couronne, le centre sera rempli de crème.


Pour la crème.


Chauffer le lait avec la vanille.


Mélanger les jaunes avec le sucre.


Ajouter la farine et la Maïzena et mélanger avec le lait.


Laisser cuire tout doucement tout en remuant, pour que la crème épaississe.


Ramollir la gélatine dans l'eau froide.


L'ajouter à la crème encore chaude (hors du feu).


Monter les blancs en neige.


Les incorporer à la crème tiède.


Laisser le tout refroidir.


Avec une douille verser la crème sur le fond de pâte brisée, au centre de la couronne de choux.


Napper les choux avec le caramel.


Et surtout garder le gâteau bien au frais...




Une portion (env. 380 g) :
Calories 956 kcal   Protéines 19,1 g   Glucides 126,2 g   Lipides 34,4 g  

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