Saint honoré

1. Étape 1
   Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
2. Étape 2
   Abaisser la pâte feuilletée en un disque de 24 cm de diamètre. Piquer ce disque avec les dents d'une fourchette et le glisser sur la plaque du four.
3. Étape 3
   Préchauffer le four à 230°C.
4. Étape 4
   Préparer la pâte à choux : Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Quand le mélange bout, ajouter d'un coup la farine, mélanger et laisser sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache.
5. Étape 5
   Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien.
6. Étape 6
   Remplir une poche à douille avec un embout de 20mm de cette pâte.
7. Étape 7
   Dresser aussitôt une couronne de cette pâte sur le disque de pâte feuilletée à 2 ou 3mm du bord, puis faire un S au milieu de cette couronne.
8. Étape 8
   Prendre ensuite une douille plus petite et dresser une douzaine de choux sur la plaque de la taille d'une noix.
9. Étape 9
   Faire cuire à four chaud (230°C) pendant 12 minutes puis, surtout sans ouvrir le four, baisser la température à 200°C et laisser cuire encore 12 minutes. Sortir les choux 10 minutes avant la couronne, laisser refroidir le tout hors du four.
10. Étape 10
    Pendant la cuisson du gâteau, préparer la crème pâtissière : Faire chauffer dans une casserole le lait. Dans un récipient, battre les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, remuer. Ajouter ensuite le lait bouillant et remettre le tout dans la casserole jusqu'aux premiers bouillons.
11. Étape 11
    Garnir une douzaine de choux avec un peu de crème pâtissière (environ 250g) à l'aide d'une poche à douille.
12. Étape 12
    Faire cuire ensuite 200g de sucre dans une petite casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau, le laisser blondir pour obtenir un caramel léger.
13. Étape 13
    Hors du feu, tremper les choux dans ce caramel et poser le côté caramélisé sur une plaque beurrée pour que, en refroidissant, le glaçage devienne bien lisse. Répandre les choux autour de la couronne en les fixant avec un peu de caramel encore liquide.
14. Étape 14
    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide puis les faire fondre dans le reste de crème pâtissière encore chaude.
15. Étape 15
    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et cuire en même temps 100g de sucre et 2 c à s d'eau jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.
16. Étape 16
    Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le sucre cuit en filet.
17. Étape 17
    Mettre les blancs dans le reste de crème pâtissière et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule sans casser les blancs.

Accord mets et vin

• Champagne Brut: Un champagne frais et pétillant qui équilibre la richesse de la crème pâtissière et du caramel.
• Sauternes: Un vin doux qui apporte une belle harmonie avec le sucré du dessert tout en offrant des notes de fruits.
• Muscat de Beaumes-de-Venise: Un vin doux naturel avec des arômes floraux et fruités qui complètent parfaitement le Saint-Honoré.

Ils ont envie d'essayer