-- Recette Thon braisé au fenouil --

Préchauffez le four à th 6 ( 180°.
Epluchez bien les fenouils, les premières feuilles sont dures ainsi que le centre souvent. Emincez très fin. Faire blanchir 5 minutes. Egoutez.
Coupez les citrons (lavés et brossés) en très très minces rondelles.
Frottez un grand plat à four avec une gousse d’ail pelée et huilez-le.
Disposez les rondelles de citron dans le fond. Ajoutez le fenouil . Salez, poivrez.
Recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium. Enfournez et faire cuire  30 minutes. Surveillez : si c’est trop sec, ajoutez un peu d’eau chaude.

Disposez les darnes de thon sur ce lit de légumes. Poivrez mais ne salez pas. Arrosez avec le vermouth sec et 3 cuill d’huile d’olive. Repassez au four 10 minutes (ou plus, ça dépend du four et de la taille des darnes, ça dépend si vous aimez le poisson peu cuit ou très cuit) en couvrant d’un papier d’aluminium.

Ecrasez les filets d’anchois à la fourchette  (ou au mixer, comme on préfère) avec une gousse d’ail pressée et 3 cuill d’huile d’olive. On peut hacher également quelques olives noires dénoyautées. Etalez la préparation sur les darnes. Parsemez de graines de fenouil. Poursuivez la cuisson 5 ou 10 mn (selon les goûts) au four sans couvrir.

Servez chaud décoré de feuilles de coriandre et de pousses de fenouil.
Quelques petits carrés de tomates ou de poivron donneront de la couleur à votre plat.

En fin de cuisson on peut arroser le plat d’un trait d’un alcool anisé (anis de Chinchon ou autre, Pastis ou Ricard).