Thon braisé au fenouil

Une recette de plat maison par Gandara

  • Recette de cuisine 4.00/5
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

4 Darnes de thon (bonite ou thon rouge selon les goûts) de 200g chacune4 Filets d’anchois2 Citrons (1 jaune et 1 vert)3 Bulbes de fenouils2 Gousses d’ail5Cl de vermouth sec ou de xérès sec blanc (fino quinto par exemple)1 Cuill à café de graines de fenouil (facultatif)7 Cuill à soupe d’huile d’oliveQuelques olives noires dénoyautées (facultatif)Sel, bon poivre

Préparation:

Préchauffez le four à th 6 (180°).
Épluchez bien les fenouils, les premières feuilles sont dures ainsi que le centre souvent. Émincez très fin. Faire blanchir 5 minutes. Egoutez.
Coupez les citrons (lavés et brossés) en très très minces rondelles.
Frottez un grand plat à four avec une gousse d’ail pelée et huilez-le.
Disposez les rondelles de citron dans le fond. Ajoutez le fenouil. Salez, poivrez.

Recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium. Enfournez et faire cuire 30 minutes. Surveillez : si c’est trop sec, ajoutez un peu d’eau chaude.

Disposez les darnes de thon sur ce lit de légumes. Poivrez mais ne salez pas. Arrosez avec le vermouth sec et 3 cuill d’huile d’olive. Repassez au four 10 minutes (ou plus, ça dépend du four et de la taille des darnes, ça dépend si vous aimez le poisson peu cuit ou très cuit) en couvrant d’un papier d’aluminium.

Écrasez les filets d’anchois à la fourchette (ou au mixer, comme on préfère) avec une gousse d’ail pressée et 3 cuill d’huile d’olive. On peut hacher également quelques olives noires dénoyautées. Étalez la préparation sur les darnes. Parsemez de graines de fenouil. Poursuivez la cuisson 5 ou 10 mn (selon les goûts) au four sans couvrir.

Servez chaud décoré de feuilles de coriandre et de pousses de fenouil.

Quelques petits carrés de tomates ou de poivron donneront de la couleur à votre plat.

En fin de cuisson on peut arroser le plat d’un trait d’un alcool anisé (anis de Chinchon ou autre, Pastis ou Ricard).


Mots-clés: anis, bonite, bulbe, chinchon, darne, fenouil, four, poisson, ricard, thon

Une portion (env. 150 g) :
Calories 330 kcal   Protéines 15,4 g   Glucides 1,5 g   Lipides 26,1 g  

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