Tourte à la viande médiévale

Une recette d'entrée appétissante par Hans-Peter Zweifel

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recette Tourte à la viande médiévale

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Pâte :
- 500 g, farine blanche T55
- 300 g. farine bise T65
- 100 g. beurre
- 100 g. saindoux
- Env. 3 dl eau
- Sel

Farce :
- 500g. viande hachée de bœuf
- 500g. légumes en brunoise (oignon, carotte, céleri, poireau, etc.)
- 1 tête d’ail
- Gingembre râpé
- Muscade
- Poivre
- Girofle moulu
- Cumin moulu
- Genièvre concassé
- Persil sec
- Laurier émietté ou haché
- Sel
- 2dl de ½ glace ou d’espagnol (s/tomate)
- 1dl de crème 35% + 2 œufs (royale)
- 1 œuf dorure

Préparation:

Préparer la pâte : fraser, mouiller, pétrir, poser, abaisser, foncer 2 moules 24 cm+ 2 cercle 24 cm.

Farce : sauter la viande, ajouter les légumes, suer, mouiller ½ glace, réduire à fleur, retirer, ajouter la royale, garnir les fonds.
Coller les cercle à la dorure, percer une cheminée, dorer, décorer, redorer, enfourner 1h ½ 180°.
Sortir, poser 10 min., démouler sur grille, refroidir, décorer persil frais.



Remarque : se sert avec une salade pour 2 pces env. 8-10 pers.


Mots-clés: Tourte à la viande médiévale

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2 commentaires

rosinette

très jolie!!

Dans Ma Cuisine

très jolie tourte et très appétissante. merci de ton partage.

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Dans Ma Cuisine a trouvé ça délicieux!.

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 91Invité, Tiphaine07 et 89 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.