-- Recette Oeufs bénédictine --

Une recette idéale pour un brunch du dimanche
 
Préparez d'abord la sauce hollandaise:
Faites fondre le beure au bain marie et clarifiez-le. Mettez les jaunes avec une cuillère à soupe d'eau dans une sauteuse. Faites cuire à feu très doux tout en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir la texture d'une sauce. Retirez du feu et incorporez le beurre. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et le piment de cayenne.

Faites pocher les œufs: Dans une casserole portez de l'eau à ébullition et ajoutez 5cl de vinaigre blanc par litre d'eau. Cassez les œufs en les mettant un à un dans un ramequin. Versez doucement chaque oeuf à l'endroit de l'ébullition. Réduisez le feu et faites cuire 2 minutes à 2 minutes et demi. Retirez-les de l'eau avec un écumoire, passez-les rapidement dans de l'eau froide et réservez. Dans une poêle faites dorer le bacon. Faites griller les tranches de pain.

Dressez les assiettes: vous pouvez servir avec des pointes d'asperges ou un peu de salade.

Comme vous pouvez le constater sur la photo j'ai loupé les oeufs pochés, le jaune s'est échappé du blanc