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Difficulté
Ingrédients (4 personnes):
4 côtes de porc
1 verre de Porto
5 gousses d'ail
un brin de thym
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 belles tomates de taille moyenne (variété Roma)
50 g d’olives noires
50 g d’olives vertes
1 gousse d'ail
1 échalote émincée
quelques feuilles de basilic frais
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 aubergines de taille moyenne
sel
poivre
Préparation:
Dans un bol, mélangez le Porto, les gousses d'ails écrasées et le thym. Faites mariner dans ce mélange les cotes de porc pendant au minimum une heure au frais.
Pendant ce temps là, nettoyez et coupez en quatre les aubergines dans le sens de la longueur. Frottez-les avec du sel pour les faire dégorger et faites-les frire dans l'huile d'olive des deux côtés jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées puis réservez. Dans la même poêle, faites revenir l'ail et l'échalote. Ajoutez les tomates et le vinaigre et faites mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez les olives, salez et poivrez. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les hors de feu.
Egouttez les cotes de porc et faites-les dorer dans une poelle. Servez avec la sauce et l'aubergine frite, accompagné de riz.
Mots-clés: cuisine espagnole, marinade, porc, sauce tomate
Publié par Hilda
