Truite au Jurançon

Une recette de plat maison par IANOU

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Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1 truite de 1,250 kg4 œufs125 gr de beurre10 cl de crème fraîche300 gr de champignons de ParisSel et poivre

Préparation:

Déposer dans un plat allant au four la truite salée et poivrée à l'intérieur, 100 gr de champignons de Paris, verser la bouteille de Jurançon et mettre à cuire dans le four préchauffé thermostat 7, arroser souvent la truite.


Lorsque la truite est cuite, recueillir le jus de cuisson et tenir la truite au chaud.


Faire réduire la sauce de la moitié de son volume. Lier en incorporant séparément chaque jaune d'oeuf, couper le beurre en petits morceaux et l'ajouter petit à petit à la sauce, terminer avec la crème, fouetter énergiquement.


Dresser la truite, napper avec la sauce, décorer avec quelques feuilles vertes d'oseille et des champignons sautés au beurre.



Il m'est arrivée de faire cette recette avec du sandre, cela marche très bien aussi.


Une portion (env. 330 g) :
Calories 545 kcal   Protéines 49,3 g   Glucides 0,0 g   Lipides 32,9 g  

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