Bavarois aux fruits rouges
Une recette de dessert facile par Isma
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Le fond du biscuit,200g de petits beurre,80g de beurre fondu,La mousse aux fruits rouges,450g d'un mélange de fruits rouges surgelés,40cl de crème liquide entière à 30% MG,40g de sucre,4g d'agar agar (soit 2cc rases),Le coulis gélifié,200g de framboises surgelées,30g de sucre,1g d'agar agar (soit 1/2cc rase),Décor,Grué de cacao,Framboises,
Préparation:
Commencer par poser le cercle à pâtisserie (22 cm de diamètre) sur une assiette et le chemiser de rhodoïd sur tout le pourtour...
Préparer la base biscuitée : réduire les petits beurre en poudre fine et incorporer le beurre fondu... Tasser dans le cercle avec le dos de la cuillère ou avec les mains... Réserver au frais...
Préparer la mousse : décongeler les fruits rouges à température ambiante ou micro-ondes, les mixer puis les passer au chinois pour enlever tous les pépins... Ajouter le sucre et mélanger...
Monter la crème entière en chantilly ferme mais pas trop afin de l'incorporer facilement (si votre chantilly est trop ferme, vous aurez du mal à l'incorporer et des grumeaux se formeront)...
Dans un bol, mélanger la poudre d'agar-agar avec un peu d'eau... Verser 1/3 du coulis de fruits rouges dans une casserole avec le mélange agar agar et porter à ébullition, laisser cuire encore 2 min sur feu doux puis l'ajouter au reste du coulis de fruits rouges et bien mélanger... Incorporer délicatement la chantilly...
Couler cette mousse sur la base biscuitée et remettre au frais 4h (ou mieux la veille)...
Préparer le coulis gélifié : faire décongeler les framboises, les mixer puis les passer au chinois... Ajouter le sucre, mélanger...
Chauffer avec l'agar agar préalablement dilué dans un peu d'eau. Porter à ébullition, laisser frémir 2 min et couler sur la mousse. Mettre au réfrigérateur...
Décercler délicatement et décorer...
Inspirée de la recette de cuisinecrea (click)...
Mots-clés: agar agar, Bavarois, dessert, framboises, fruits rouges, mousse
Publié par Isma
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26 commentaires
Invité
est-ce que 40 g de sucre suffisent pour les fruits rouges acidulés malgré l'utilisation de l'agar?
Rosina
Réussi ! c'est pas la première fois que j'utilise cette recette ! merci !
nadia
testé et approuvééééééééééééééééée !!je n'est pas fait la base biscuité mais une génoise, ce fut excquis Merci !
Invité
j'ai testé la mousse de fruits rouges et c'était super !!! légère aérienne, le top, en 15min c'était réglé !
merci bcp depuis le temps que je cherchais une recette de mousse pour bavarois à l'agar agar !!
j'ai utilisé de l'agar agar est en poudre bcp plus facile à travailler, une ébullition et 1 ou 2min de cuisson suffisent amplement pour le faire tenir
hâte de tester le coulis gélifié !
fatima84
5/5 il doit étre délicieux ton bavarois
Virginie
Très bonne recette, mais juste une chose pour que l'agar agar se dissoude bien il faut le faire bouillir 10 min. En tout cas pour l'agar agar en cristaux. Merci.