Farinata Ligure
Une recette d'accompagnement simple par jeanmarces
2 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
250Gr de farine de pois chiches750Gr d'eauHuile d'oliveSel Origan Poivre noir RomarinOrigan sec.
Préparation:
Farinata classica
Si vous n'avez pas de farine de pois chiches, vous pouvez utiliser des pois secs, en les passant au mixer.
Et si vous voyez que ça reste gros, pas de panique...
Bon alors on va mélanger la farine avec l'eau, y ajouter une bonne pincée de sel, du romarin sec ou frais (disons une vingtaines d'aiguilles), une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.
Bien mélanger et puis mettre dans un grand bol couvert, et faire reposer au moins 4 heures.
Une nuit entière c'est encore mieux.
Une fois passé la nuit ou les 4 h, il faut allumer le four au maximum 220° c'est bon, 250° c'est mieux.
Pour ceux qui on passé les pois secs au mixer, il va falloir repasser le tout pour que ça devienne une pâte bien liquide.
Ensuite on prend un plat à four, rond et assez plat d'environ 28 cm.
Il faut y mettre une bonne dose d'huile (environ un demi verre).
Après quoi on verse la pâte de façon homogène.
On couvre avec ce qui reste d'huile, et on ajoute l'origan et une bonne dose de poivre moulu frais.
Au four pendant au moins 25 minutes, et puis quand vous voyez que ça dore bien, vous passez 10 minutes au grill.
La Farinata devient d'une belle couleur ocre et rien que le parfum est un délice.
En Liguria, on mange ça, nature, ou bien avec du jambon, ou encore une tranche de lard coupé fin.
On peut aussi accompagner avec des épinards sauté à l'ail, ou simplement un légume vapeur de votre choix.
Je conseille un bon vin blanc très frais, un Sauvignon, ou bien un verdicchio.
Bon régal.
Mots-clés: cuisine italienne, Farinata, origan, plat pour coeliaques, pois chiches, romarin
Publié par jeanmarces
Ça a l'air bon !
2 commentaires
jeanmarces
Oui en effet, je crois même la nomer dans ma recette. L'origine est absolument identique, le fait d'ajouter des herbes dépend de la zone. A Gênes on la trouve dans les rues, sans rien dessus. Mais du coté nord de la Ligurie on y met souvent du romarin ou de l'origan, Comme sur la Focaccia (fougasse) ou sur la pizza blanche du centre sud.
la caille
Avec de la farine de pois chiches, sur les marchés de Nice , Menton, etc..on peut acheter des portions de socca; mais il ne me semble pas avoir trouver le gout de l'origan, ni du romarin.