Charlotte Chocolat Framboise

Une recette de charlotte chocolatée par KandS

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5 Commentaires
50
recette Charlotte Chocolat Framboise

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Ingrédients

Biscuit cuillère
65 g de farine,
60 g de fécule,
90 g de jaunes d'oeufs (5 oeufs),
160 g de blancs d'oeufs (5 oeufs),
125 g de sucre semoule
Mousse au chocolat
200 g de chocolat noir 60%,
60 g de beurre,
2 jaunes d'oeufs,
35g de sucre glace,
25 cl de crème liquide épaisse montée en chantilly souple.
Meringue

100g de sucre glace,
2 blancs d'oeufs
1 citron jaune
Décoration
1 barquette de framboises

Préparation:

Préparation



Biscuit cuillère



Tamiser la fécule et la farine ensemble.


Clarifier les oeufs.


Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre semoule (4/5 de la quantité prévue).


Monter les blancs en neige et serrer-les avec 25 g de sucre (1/5 restant).


Incorporer les jaunes avec les blancs et finir le mélange à la maryse.


Incorporer la farine et la fécule.



A la douille unie de 11 mm, dresser une longue bande de 7 cm de hauteur et un fond rond de 20 cm de diamètre.



Laisser refroidir à température ambiante.



Parer la bande de biscuit pour obtenir une hauteur de 5 cm.


A l'aide d'un cercle à tarte de 16 cm, découper le fond de pâte.



Poser le fond sur un carton à pâtisserie. Encercler-le du cercle à entremet dont l'intérieur est couvert de rhodoïd.



Mousse au chocolat.



Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.


Battre les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.


Mélanger les 2 préparations avec un fouet.


Ajouter délicatement la crème.


Couler dans le cercle.


Placer au frais pour au moins 30 min.



Meringue



Battre 2 blancs en neige avec 1 goutte de citron, lorsque les blancs commencent à monter.


Incorporer 50 g de sucre en poudre, continuer de battre et serrer les blancs la 50 g de sucre glace.


Placer la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 3 mm de diamètre.


Former des bâtonnets et des dômes sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone ou de papier.


sulfurisé.



Laissez sécher au four pendant 2 heures à 90°c.



Décorer joliment à l'aides des framboises, des dômes et des bâtonnets de meringue.



Visitez mon blog: http://bit.ly/1yZrVQK

Une portion (env. 180 g) :
Calories 579 kcal   Protéines 7,1 g   Glucides 62,0 g   Lipides 30,1 g  

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5 commentaires

PAN HUNG KUET

Trop beau ton gâteau

rosinette

Magnifique

Notre am❤ur de cuisine

Ouawwww c magique!!!! tres beau et surement délicieux!!!!!

KandS

Merci pour le compliment pentrez ! Bonne journée

pentrez

Bravo, quel beau travail!!!!!!

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