Charlotte Rose Framboises et Litchis

Une recette de charlotte excellente par KandS

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recette Charlotte Rose Framboises et Litchis

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Biscuit cuillère (2 disques)65 g de farine,60 g de fécule,90 g de jaunes d’œufs (5 œufs),160 g de blancs d’œufs (5 œufs),125 g de sucre semouleBiscuits roses de ReimsLa Mousse Framboise25 cl de confiture de framboises en grains,25 cl de crème entière 35% MG,130 g de framboises (100 g pour la réalisation de la mousse et 30 g de framboises entières à insérer dans cette mousse).66 g de sucre glace,10 g de gélatine en poudreLa Mousse Litchi25 cl de crème entière 35% MG,150 g de litchis pour la purée et 4 litchis pour une brunoise66 g de sucre glace,12 g de gélatine en poudreDécorationChocolat blanc,Framboises,Litchis

Préparation:


Le Biscuit Cuillère


Les proportions utilisées permettent de façonner 2 disques de biscuit de 16 cm de diamètre.





Tamiser la fécule et la farine ensemble.


Clarifier les œufs.


Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre semoule (4/5 de la quantité prévue).


Monter les blancs en neige et serrer-les avec 25 g de sucre (1/5 restant).


Incorporer les jaunes avec les blancs et finir le mélange à la maryse.


Incorporer la farine et la fécule.



A la douille unie de 11 mm, deux fond rond de plus ou moins 18 cm cm de diamètre.


Saupoudrer de sucre semoule tamisé à 2 reprises à 5 minutes d'intervalle.


Enfourner 10 min à 220°C.



Laisser refroidir à température ambiante.



A l'aide d'un cercle à tarte de 16 cm, découper le fond de pâte.



Poser le fond sur un carton à pâtisserie. Entourer-le du cercle à entremet dont l'intérieur est couvert de rhodoïd.


Poncer légèrement les bords des biscuits roses de Reims, à l'aide d'un couteau denté ; afin que ceux-ci soient les plus serrés possible (cela évitera les coulées de mousse).


Disposer les biscuits de Reims le long de la paroi.



Travailler légèrement la confiture de framboises afin de lui donner un peu de souplesse.


Tapisser le fond de biscuit d'une fine couche de confiture de framboises.







La Mousse Framboise







Dissoudre la gélatine en poudre dans un peu d'eau froide.



Trier et laver les framboises.


Mixer-les par impulsions pour obtenir une purée.


Tamiser la purée obtenue afin d'ôter tous les grains.







Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.











Chauffer, à feux doux, la purée de framboises et incorporer-y la gélatine. Mélanger à l'aide d'un fouet.


Laisser refroidir.











Incorporer petit à petit la chantilly à la préparation à la framboise.











Couler la crème dans le cercle.



Insérer des framboises entière dans la crème.











Faire prendre au frais le temps de préparer la mousse aux litchis.



La Mousse Litchi



Commencer par déposer sur la couche de Mousse framboise des litchis coupés en dés.




Éplucher les litchis. Ôter les noyaux et sur la chair, la partie dure brunâtre proche des noyaux.


Mixer-les par impulsions pour obtenir une purée.







Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.











Chauffer, à feux doux, la purée de litchis et incorporer-y la gélatine. Mélanger à l'aide d'un fouet.


Laisser refroidir.



Tailler la chair de 4 litchis en fine brunoise et ajouter-la à la purée de litchis.











Incorporer petit à petit la chantilly à la préparation aux litchis.











Couler la crème dans le cercle.











Faire prendre au frais le temps de préparer la mousse aux litchis.



Décorer selon vos goûts.



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D'autres gourmandises sur mon blog: http://bit.ly/1yZrVQK


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Une portion (env. 280 g) :
Calories 690 kcal   Protéines 11,3 g   Glucides 70,8 g   Lipides 34,0 g  

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8 commentaires

anna

bonne et belle charlotte!

Invité

Je vais tester votre recette mais j'ai des feuilles de gélatine je dois en mettre combien pour faire la mm quantité que la gélatine en poudre ?
Merci

KandS

Merci beaucoup pour tous ces compliments. je vous souhaite, à mon tour, une excellente année gourmande ! KandS

fanfan

Magnifique !

Mirabelle 54

Bonne Année ! Comme à l'accoutumée tes desserts ravissent aussi bien le palais que le regard. Un grand Bravo !!! Tu es un magicien !

kiyoshai

tres belle charlotte

train22

très jolie cette charlotte

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    fanfan a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.

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