Canard en daube aux artichauts

Une recette de plat proposée par Kikinou

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 canardLardons2 oignons2 échalotes2 gousses d'ail1 bouquet garni1 bouquet de persil1 verre à liqueur d'eau de vie2 grand verre de bouillon de volaille4 artichauts1 jus de citronPetit poisBeurre.

Préparation:

Couper le canard en morceaux, enlever la garniture, mettre le foie et le gésier, le faire dorer.


Dans une cocotte jeter les lardons coupés en dés, les 2 oignons, les 2 échalotes.


Ajouter le bouquet garni et le bouquet de persil.


Remuer avec 1 spatule et déposer le foie et gésier.


Dans une petit casserole faire chauffer le petit verre à liqueur d'eau de vie, flamber le canard.


Couvrir et faites cuire à feu doux 1h.


Mouiller alors avec 2 grands verres de bouillon de volaille et laisser mijoter.


D'autre part faire cuire 4 artichauts 15 min dans de l'eau bouillante salée, les éplucher, enlever les fonds et les passer dans le jus de citron.


Quand le canard à cuit (environ 1h45) ajouter les fonds d'artichauts et laisser encore cuire 30 min.


Dresser le canard sur un plat.


Poser les fonds d'artichauts autour, les remplir de petits pois au beurre et napper le tout de sauce.


Bonne dégustation.


Mots-clés: Artichauts, Canard, Canard en daube, Daube

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