Le mille-feuilles chocolat praliné

Du croustillant avec une pâte feuilletée caramélisée, du fondant avec une ganache au chocolat au lait praliné.

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recette Le mille-feuilles chocolat praliné

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

200 gr de pâte feuilletée
20 gr de farine
20 gr de sucre glace

Le praliné :
50 gr de ce praliné

Les ganaches ( garniture et coulis ) :
100 gr de chocolat lacté de couverture
85 gr de crème liquide
1 demi fève de Tonka

Préparation:

La ganache pralinée de garniture :



  1. Mettez 35 gr de crème liquide dans une petite casserole, faites chauffer sur un feu doux.

  2. Pesez 50 gr du chocolat et mettez-le dans un cul-de-poule.

  3. Quand la crème arrive à ébulition, versez-la sur le chocolat.

  4. Ajoutez votre praliné, lissez à l’aide d’un fouet.

  5. Réservez au frais au moins 6 heures, idéalement une nuit.


La ganache coulis Tonka :



  1. Mettez 65 gr de crème liquide dans une petite casserole, faites chauffer sur un feu doux.

  2. Pesez 50 gr du chocolat et mettez-le dans un cul-de-poule.

  3. Râpez la demi fève de Tonka sur le chocolat.

  4. Quand la crème arrive à ébulition, versez-la sur le chocolat.

  5. Lissez à l’aide d’un fouet.

  6. Réservez au frais au moins 6 heures, idéalement une nuit.


Le lendemain ou au moins 6 heures après :



  1. Videz, à l’aide d’une maryse, la ganache coulis Tonka (en premier) dans votre batteur.

  2. Fouettez, montez la ganache. La texture doit être comme sur la photo.

  3. Débarrassez cette ganache dans votre poche à douille à l’aide de la maryse.

  4. Réservez au frais.

  5. Effectuez la même opération avec la ganache pralinée.



CUISSON ET DÉCOUPE DE LA PÂTE FEUILLETÉE.







  1. Sortez votre pâte feuilletée du frigo 30 minutes avant afin de la tempérée.

  2. Préchauffez votre four à 180°.

  3. A l’aide du rouleau à pâtisserie, étalez la pâte afin d’obtenir une épaisseur d’environ 1 demi cm.

  4. Enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur une plaque à four munie d’une feuille de papier sulfurisé.

  5. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.

  6. Recouvrez la pâte d’une seconde feuille de papier sulfurisé.

  7. Mettez la seconde plaque à four au-dessus, comme pour l’empêcher de monter trop.

  8. Enfournez pour environ 30 min.

  9. Quand la pâte commence à colorer, retirez la seconde plaque et la feuille de papier sulfurisé.

  10. Saupoudrez de sucre glace.

  11. Remettre au four pour environ 20 minutes afin de caraméliser le sucre.

  12. Quand toute la pâte est bien caramélisée, sortez-la du four et laissez reposer à température ambiante.

  13. Quand la pâte est presque froide mais encore un peu tiède, découpez des carrés ou rectangles à l’aide du couteau-scie délicatement. Il faut scier très doucement pour ne pas briser la pâte.

  14. Il vous faut 4 étages par personne donc arrangez-vous pour découper 16 portions de pâte.

  15. Réservez à température ambiante.



DRESSAGE À L'ASSIETTE.






Pour un dressage à l’assiette à table, devant vos convives :



  1. Préparez un plateau avec les 2 poches de ganache, la passette avec du sucre glace, les découpes de pâte feuilletée caramélisée, une cuillère à soupe et les 4 assiettes.

  2. Dans la première assiette, devant vos amis, mettez un petit dôme de ganache coulis à la Tonka.

  3. A l’aide de la cuillère, écrasez et étalez le dôme, comme une virgule.

  4. Posez une première découpe de pâte feuilletée au bout de la virgule.

  5. Garnissez de 2 ou 3 boudins de ganache pralinée.

  6. Déposez une seconde découpe de pâte, garnissez et répétez cette étape une 3 ème fois.

  7. Déposez le 4 ème étage de pâte et saupoudrez de sucre glace, servez.

  8. Répétez cette étape sur chaque assiette, succès garanti !



 SUR LE BLOG: http://lacuisinedeben.com/mille-feuille-choco-praline/






Une portion (env. 120 g) :
Calories 529 kcal   Protéines 5,9 g   Glucides 53,4 g   Lipides 30,9 g  

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