La tatin aux pommes revisitée, dressage minute

Epatez vos amis avec cette Tatin aux pommes à dresser à table devant eux !

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recette La tatin aux pommes revisitée, dressage minute

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

8 Pommes golden100 grammes de sucre40 grammes de beurre
Pour la pâte sablée :2 jaunes d’oeuf40 grammes de sucre50 grammes de farine50 grammes de beurre10 grammes de poudre d’amandes1 gramme de levure chimique2 feuilles de papier sulfurisé

Préparation:


COMMENÇONS PAR PRÉPARER LA PÂTE SABLÉE.







  1. Sortez le beurre un peu avant pour qu’il soit tempéré.

  2. Mettez les jaunes d’oeuf et le sucre dans votre batteur, fouettez 2 à 3 minutes.

  3. Ajoutez le beurre coupé en dès grossiers, la farine, la levure et la poudre d’amande, battez 2 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

  4. Mettez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez-la à l’aide du rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm de hauteur. Cette méthode permet de ne pas faire d’ajout de farine pour étaler la pâte et de ne pas modifier la recette.

  5. Cuire au four à 160 ° environ 25 minutes mais cela dépend des fours donc gérez votre cuisson à l’oeil, quand c’est bien doré sur le dessus c’est cuit ! Vérifiez simplement le dessous pour vous assurer de la cuisson.

  6. Laissez refroidir la pâte à température ambiante.

  7. Quand la pâte est froide, filmez-la et mettez-la au frais au moins 1 heure.

  8. Au bout d’1 heure de frais, sortez-la et découpez la pâte à l’aide de l’emporte-pièce, réservez au frais.




LA PRÉPARATION DES POMMES.







  1. Épluchez et taillez les pommes en gros cubes de 3 cm en retirant le coeur à l’aide d’un vide-Pommes.

  2. Mettez dans une poêle le sucre et le beurre, mettez sur un feu moyen.

  3. Quand le beurre est bien fondu, mettez les cubes de Pommes.

  4. Cuisez doucement vos pommes, il faut que le mélange caramélise comme sur les photos.

  5. Vous pouvez les cuire au dernier moment (comptez 25 minutes) ou vous pouvez les cuire à l’avance et les réchauffer juste avant de servir.


Pour des pommes parfaites, laissez-les reposer après cuisson quelques minutes, histoire que la température redescende et que l’excédent de caramel retombe. Si vous dressez vos pommes directement après cuisson, trop de caramel sera présent autour des Pommes, cela va coller au dents et couler sur l’assiette, ce qui est assez désagréable, évitez ça en dressant vos Pommes quand elles sont tièdes. Le top est de les faire reposer en penchant votre poêle sur un côté en mettant les Pommes cuites de l’autre côté pour que cela s’égoutte.




JUSTE AVANT DE SERVIR, LE DRESSAGE.






Votre glace est prête. (Nous verrons la création de crèmes glacées dans d’autres recettes…).


Vos Pommes sont cuites, elles ont reposées quelques minutes.


Vos ronds de pâte sont prêt.


Le flacon de caramel pour le décor est à porter de main.



  1. Devant vos convives, prenez une première assiette devant vous.

  2. Déposez un rond de pâte au centre de l’assiette.

  3. Mettez le rond de pâte avec l’emporte-pièce dans l’assiette. (Sur la photo ci-contre, le rond de pâte est plus gros que l’emporte-pièce car j’en ai utiliser de 2 tailles différentes mais vous n’êtes pas obliger)

  4. Remplissez l’emporte-pièce de Pommes, écrasez légèrement les Pommes pour les tasser et que ce soit bien droit.

  5. Mettez un peu de caramel au dessus pour la finition.

  6. Faites un décor si vous le souhaitez (pointes de caramel par exemple)

  7. Retirer l’emporte pièce, mettez une boule de votre crème glacée au dessus ou à côté.

  8. Renouvelez l’opération avec chaque convives…










Une portion (env. 380 g) :
Calories 554 kcal   Protéines 3,8 g   Glucides 72,7 g   Lipides 23,0 g  

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