Fraisier fait maison

Felicitation il est vrèment superbe - nicodu62

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recette Fraisier fait maison

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Génoise : 250 gr d’œufs entiers ( environ 5 œufs), 175 gr de sucre, 150 gr de farine 45, 50 gr de fécule de pomme de terre, ¼ sachet de levure chimique, arôme vanille
Crème mousseline : ½ l de lait, 1 sachet de sucre vanillé, 2 jaunes d’œufs, 100gr de sucre, 40 gr de maïzena, 20 cl de crème liquide, 1 sachet de chantifix, 50gr de sucre en poudre
Coulis : 300 gr de fraises, 60 gr de sucre, 3 feuilles de gélatine
Plus 450 gr de Fraises(montage et décor de votre fraisier), des pépites caramélisées

Préparation:

Préparation de la génoise :



J’ai utilisé un moule à manqué de 26 cm de diamètre et j’ai pu réaliser 3 disques de génoise..
Cette recette me vient d’une amie italienne qui est pâtissière.
Il est très important de préparer tous les ingrédients car le secret de la génoise, c’est la rapidité d’exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule si n’avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients etc….
Mélanger le sucre, la nille et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.
Fouettez au fouet ou batteur électrique au dessus d’un marie. La préparation doit chauffer afin d’atteindre une température homogène avoisinant les 45°C. Retirez du bain-marie.
Terminer de battre jusqu’à complet refroidissement. La préparation doit doubler de volume.
Incorporer les farines tamisées délicatement à l’aide d’une maryse en effectuant un mouvement de rotation du bas vers le haut.
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné ou sur une plaque beurrée.
Enfounez à four chaud, 170°C pour 30 mn environ.
Cuire à four chaud jusqu’à coloration et cuisson complète. Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter un cure-dent dans la génoise. Si celui-ci ressort sec, cela signifie que la génoise est cuite.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.



Préparation de la crème mousseline :



Faire une crème pâtissière, mettre à bouillir le lait avec le sucre vanillé, pendant ce temps travailler les jaunes d’œufs avec le sucre, la pâte doit faire un ruban. Ajouter la farine à la pâte, puis ajouter le lait. Mélanger en tournant bien puis remettre le tout sur le feu, retirer du feu après ébulition.
Laissez refroidir la crème pâtissière.
Monter la crème liquide qui doit être bien froide en crème chantilly, la battre au fouet électrique quelques minutes puit ajouter le mélange sucre en poudre (50 gr) et chantifix.
Mélanger la crème pâtissière (quand elle est froide) avec la crème chantilly, vous aurez une délicieuse crème mousseline.



Préparation du coulis :



Dans un blender mixer les fraises avec le sucre, faites tiédir le mélange afin d’incorporer les feuilles de gélatine que aurez préalablement ramollies dans l’eau.

Laissez de coté.

Montage du fraisier :


Je prépare mon fraisier dans un moule à manqué dont le tour du moule s’enlève.
Découper votre génoise en 3 disques, sur le 1 er disque étaler de la crème puis disposer des fraises, recommencer avec le 2ème disque. N’oubliez pas de gardez un peu de crème mousseline pour le tour de votre gâteau. Disposer le 3ème disque que vous recouvrirez de votre coulis de fraises.

Placez au frais quelques heures. Ensuite je démoule mon fraisier, recouvre les bords de crème mousseline et de pépites caramélisées. Je décore avec quelques fraises sur le dessus du gâteau.

RÉGALEZ-VOUS !!!!!!!!!!

Une portion (env. 90 g) :
Calories 165 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 39,4 g   Lipides 0,0 g  

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9 commentaires

Célia

Merci de l'avoir mît en ligne ça fait plaisir

elodie

J'ai tester ....exelent!!
Juste petit bémol la mousseline n'avait pas une super tenu....peu êtreque cça vient de moi ??
un conseil ?

Invité

les fraisier sont super bon

christiane

recette faite hier pour l'anniversaire de ma fille , tout le monde a adoré , super leger et frais un vrai delice

nicodu62

felicitation il est vrèment superbe .... merci du partage

namounet

Très réussi, un grand bravo...

Bises

Invité

Oh mais je reconnais ce fameux gateau !
Vraiment bon, je le conseille à tous ceux qui souhaitent fêter un anniversaire
Hind. 

guiguite

j'en ai fait un aussi ce  soir, demain je mets les photos !Mais le tien est très jolie aussi ! et c'est tellement bon

kitkat

très beau !

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