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Chevreau à l'ail vert et aux aromates

Servir avec des pommes de terre tournées en persillade, des carottes à l'orange, des mojettes et une salade frisée

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recette Chevreau à l'ail vert et aux aromates

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Recette :Chevreau à l'ail vert et aux aromates par le chef de La Table du Golf 86

1 kg de chevreau dans la partie arrière
15 tiges d'ail vert
1/4 de bouquet de romarin
1/4 de bouquet de thym
30 cl de vin blanc sec sauvignon AOC haut-Poitou
100 g de crème liquide
100 g de moutarde
Sel et poivre
Huile
Pineau des Charente blanc
8 carottes nouvelles

Préparation:

Dans le Poitou, région tournée vers l'élevage chevrier pour la production de fromage, on cuisine le chevreau (appelé ici cabri ou bicot) surtout en période de Pâques. Sa chair blanche, moelleuse et goûteuse s'apparente à celle d'une volaille.

Préchauffer le four, thermostat 5/6. Nettoyer l'ail vert et le couper finement.
Mettre les morceaux de chevreau dans un grand plat (choisir de préférence le train arrière, demandé à votre commerçant de vous découper la viande).

Saler, poivrer et badigeonner de moutarde. Mouiller avec un verre d'eau, ajouter quelques branches de thym et de romarin.

Mettre au four, thermostat 5/6 pendant 30 minutes, recouvert d'aluminium.
Réserver les morceaux et le jus. Déglacer les sucs avec un sauvignon haut-Poitou. Rajouter du sauvignon et 4 cl de pineau des Charente.

Ajouter l'ail vert et la crème fraîche, remettre au four pour 15 minutes.

Servir avec des pommes de terre tournées en persillade, des carottes à l'orange, des mojettes et une salade frisée. (J'ai accompgné ce plat avec une couronne de carottes, pâques oblige car le petit lapin à faim) lol

recette Chevreau à l'ail vert et aux aromates