Joues de bœuf à la basquaise

À la place des tomates fraîches, on peut mettre des tomates en boîte. C'est quand même plus un plat d'hiver.

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recette Joues de bœuf à la basquaise

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1 kg 200 joues de bœuf 1 oignon1 carotte1 branche de céleri500 ml vin rouge corbières___________________________1 CS huile olive20 g farine565 g tomates500 ml eau1 marmite fond de veau KN.RRSel, poivre____________________________1 CS huile olive1 oignon 2 poivrons rouges (465 g brut)2 poivrons verts (460 g brut)2 gousses d'ailSel, poivre

Préparation:

Préparation 20 min pendant 3 jours cuisson 3 h ~.



  • 1 - L'avant-veille, j'ai fait mariner la viande.

  • 2 - La veille, j'ai fait cuire la viande.

  • 3 - Le jour, j'ai fait cuire la garniture et réchauffer la viande.



  • Couper la viande en morceaux pas trop gros (5 cm*5 cm).

  • Éplucher la carotte, l'oignon et les couper pas plus gros que la viande. Faire de même pour le céleri branche.

  • Mettre la viande et les légumes dans un saladier avec couvercle. Verser le vin.

  • Laisser mariner jusqu'au lendemain, au frais.



  • Le lendemain, égoutter la viande et les légumes MAIS garder le jus. La laisser à température ambiante.

  • Éplucher les tomates et les mettre en quartier.


Dans le bol acier avec le mélangeur, mettre :


- L'huile d'olive ⇒ Mélange 2 ⇒ 140°C.


Quand la température est atteinte mettre :


- La viande ⇒ Mélange 2 ⇒ 6 min 40 ⇒ 140°C.


Ajouter :


- Le jus de macération ⇒ Mélange 2 ⇒ 10 min ⇒ 140°C.


Ajouter :


- la marmite fond de veau, l'eau, les tomates et la farine ⇒ Mélange 3 ⇒ 120 min ⇒ 90°C.


Mettre le couvercle antiprojection. Saler, poivrer.


Après les 2 h. retirer le mélangeur et laisser cuire encore :


- ⇒ Mélange 3 ⇒ 10 min ⇒ 90°C.


Mettre au frais après refroidissement.



  • Le jour de la dégustation, réaliser la garniture.

  • Éplucher l'oignon, l'ail, et les poivrons (enlever les pépins).

  • Faire réchauffer la viande dans une cocotte.


Dans le bol multifonction avec le disque N°4, émincer :


- Les poivrons, l'oignon, l'ail ⇒ Vitesse 4.


Dans le bol acier avec le mélangeur, mettre :


- L'huile d'olive ⇒ Mélange 2 ⇒ 140°C.


Quand la température est atteinte mettre :


- Les légumes ⇒ Mélange 2 ⇒ 5 min ⇒ 100°C.


Saler, poivrer.


Mes conseils et impressions : http://vie-quotidienne-de-flaure.blogspot.fr/2016/01/joues-de-buf-la-basquaise.html


Source : sur la base de la recette de CCCuisine forum (Charann)

Une portion (env. 600 g) :
Calories 559 kcal   Protéines 53,6 g   Glucides 11,9 g   Lipides 23,8 g  

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2 commentaires

motorola

j'adore bise motorola

jeanmerode

c est très bon la joue de bœuf,belle recette

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    5.0/5

    motorola a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

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    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.

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