Bruschetta au concassé de tomates...

Il existe une multitude de Bruschetta... Prenons le cas d'un pain aux olives et voyons ses déclinaisons.

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recette Bruschetta au concassé de tomates...

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Pour le pain aux olives: 500 g de farine de blé 10 g de sel 20 cl d'eau à 30° 5 cl d'huile d'olive 150 g d'olives noires dénoyautées et grossièrement hachées 1 cuillère à café de thym hachée 10 g de levure de boulanger fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger déshydratéeLe concassé de Tomates 1 kg de tomates 1 gros oignon rouge 2/3 échalotes 4/5 gousses d'ail dégermées bouquet garni quelques traits d’Arôme Maggi 3/4 queues de persil

Préparation:


  • Mélanger la farine avec, le sel puis la levure (si elle est fraîche, la délayer dans de l'eau tiède avant de l'incorporer), le thym et l'huile d'olive puis mélanger à vitesse lente au fouet plat ou à la queue de cochon.

  • Mettre l'eau et une fois la pâte homogène, la verser sur le plan de travail.

  • Ajouter les olives noires hachées grossièrement et pétrir en ramenant la pâte vers l'intérieur.

  • Mettre la pâte en boule dans la cuve et laisser gonfler à couvert pendant 25 à 30 minutes à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

  • Préchauffer le four à 240°C.

  • Lorsque la pâte a presque doublé de volume, la retravailler en la pétrissant pour lui redonner du corps et façonner.

  • Former une boule et lui donner une forme ovale, laisser pousser à nouveau d'un tiers du volume. Badigeonner la surface à l'huile d'olive et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, donner quelques coups de couteau en diagonal sur le dessus du pain.

  • Cuire le pain à 200°C pendant 35/45 mn environ, mettre dans le bas du four un récipient contenant de l'eau.
    A l’issue de la cuisson placer sur grille pour accélérer l’évaporation de la vapeur contenue dans le pain.


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  • Faire bouillir de l'eau et y plonger les tomates 30 secondes.

  • Éplucher, épépiner et tailler les tomates en brunoise.

  • Éplucher l'oignon, l'ail et les échalotes, une fois émincé les mettre dans la casserole avec de l'huile d'olive et le bouquet garni jusqu'à ce que le mélange soit translucide.

  • Mettre les dés de tomates avec les queues de persil hachées et laisser mijoter à feux très doux en remuant de temps en temps.

  • Ajouter quelques traits d’Arôme Maggi.



Voilà, vous avez tout ce qu'il faut pour réaliser vos Bruschetta au concassé de tomates.


Reste à couper des tranches de pain aux olives d'environ 1 cm et d'étaler une couche de concassé de tomates, de les passer sous le grill du four (en surveillant !) et au moment de servir de les saupoudrer de coriandre ciselée servie à l'assiette avec une poignée de roquette...


Vous pouvez également compléter la Bruschetta en déposant des lanières de Poivrons confits….





Une portion (env. 250 g) :
Calories 325 kcal   Protéines 7,6 g   Glucides 45,8 g   Lipides 7,6 g  

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2 commentaires

Cuisineplaisir

Très belle et bonne bruschetta !
Je mets de côté

rosinette

Ton pain est magnifique et ta recette est très sympa

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    5.0/5

    Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.

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