Macarons chocolat/éclats de pistaches, recette presque inratable!

Une recette de dessert délicieuse par lilienette

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recette Macarons chocolat/éclats de pistaches, recette presque inratable!

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1 blanc d'oeuf40 g de poudre d'amande65 g de sucre glace15 g de sucre en poudre très fin
Pour la ganache 60 g de chocolat noirLait concentré non sucré3cs de pâte à pistacheÉclats de pistache1cc de colorant naturel en poudre vert

Préparation:

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Les étapes 


  • Mettre la plaque du four au FRIGO

  • Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace, passer au chinois

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  • Mettre le blanc d´OEUF dans un saladier et le faire TIÉDIR au bain marie

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(Avoir préalablement fait bouillir l'eau dans la casserole, arrêter le feu et déposer le saladier dedans, mélanger, le blanc doit devenir tiède, il ne doit pas cuire ! Mettez votre doigt dedans et dès que c'est tiède enlever de le saladier, il va rester tiède un moment).


  • Monter le blanc en neige, dès qu'il commence à monter, ajouter le sucre et le battre au fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit ferme et brillant (obtenir le fameux bec d'oiseau)

  • Ajouter le colorant et commencer à introduire le mélange poudre d'amande/sucre glace

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  • Faire de grands mouvements amples, de l'intérieur vers l'extérieur en tournant le saladier, attention de ne pas casser les blanc (ne pas les écraser ou tasser)

  • Ne pas mélanger trop longtemps 1 min30 Max !

  • Dès que vous obtenez un résultat relativement lisse et brillant, arrêter

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  • Remplir une poche à douille (embout rond d'1 cm) et faire des cercles sur du papier sulfurisé ou mieux une plaque à macarons

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  • Laisser croûter 40 min, au bout de 30 min préchauffer le four à 160 degrés SANS CHALEUR TOURNANTE

  • Sortir la plaque du frigo, y déposer les macarons et enfourner 10 min, puis ouvrir le four et les laisser dedans encore 2 min

  • ? est le choc thermique de la plaque froide et du four chaud qui fera une jolie collerette

  • Les laisser refroidir

Faire la ganache


  • Mettre à chauffer le chocolat, la pâte de pistache et le lait concentré

  • Une fois le mélange brillant fondu, ajouter l'extrait naturel de pistache

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  • Procéder au montage

  • Décoller les macarons quand ils sont bien froid comme on peut ! C'est un peu galère (retourner les macarons et décoller la feuille)

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  • Procéder au montage

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Mots-clés: Amandes, chocolat, pistaches

Une portion (env. 60 g) :
Calories 261 kcal   Protéines 5,1 g   Glucides 30,0 g   Lipides 11,5 g  

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4 commentaires

P. Le Chevallier

Il fut un temps où j'étais apprenti pâtissier en 1970, et je reconnais cette
recette que je connais très bien ... Elle est très bonne et très fiable !
Bravo pour ces jolis macarons aux éclats de pistache ...
Oui elle est inratable c'est vrai ...

campanule

magnifique tes macarons,avec une belle colorette et bien lisses sur le dessus,bravoooooooooo

katcelau

Super je prends merci du partage..bizzzzzzz kat

Christal

jolis macarons merci bonnesoiree

Votes

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    5.0/5

    campanule a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    katcelau a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Christal a trouvé ça délicieux!.

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 66félicia, Invité et 64 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.