Sablé breton à la mousse au caramel,pommes et caramel beurre salé

Ben didon c magique magnifique j'achète - Notre am❤ur de cuisine

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (3 votes)
5 Commentaires
65
recette Sablé breton à la mousse au caramel,pommes et caramel beurre salé

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Pour le sablé 120g de farine70g de sucre90 g de beurre2 jaunes d'oeufs1/2 sachet de levure1cc vanille en poudre1 sachet de sucre vanillé (facultatif)4 pommes Canada grise
Pour la mousse au caramel:250ml de lait15g de sucre3 jaunes d'oeuf120 g de sucre250 ml de crème fraîche entière1sachet de 2g d'agar agar

Préparation:

  • image


Les étapes


  • Mélanger tous les ingrédients du sablé

  • Étaler légèrement la pâte et la mettre dans du papier film et la réserver au frigo au moins 1h

image

  • Déposer un cercle 18/20 cm de diamètre sur du papier sulfurisé et y étaler comme on peut ! la pâte du sablé

image

  • Cuire 20 min à 180 degrés, surveiller la cuisson

image

  • Laisser refroidir

Préparer la mousse :


  • Faire chauffer le lait

  • Pendant ce temps mettez les 120 g de sucre dans une casserole sur feu fort

  • Quand le sucre commence à caraméliser baisser un peu

image
 
image
 
image

  • Une fois le caramel formé, le transvaser dans le lait, attention ça va beaucoup monter !!! Bien mélanger

  • Ajouter l'agar agar (porter quelques secondes à petite ébullition pour que l'agar agar prenne)

  • Battre les jaunes avec les 15 g de sucre au batteur pour obtenir un mélange mousseux

  • Verser le mélange de caramel sur le mélange d'oeufs

  • Remettre sur feu doux 2 min et laisser refroidir

  • Quand la crème au caramel est refroidie, faire la chantilly en montant la crème au batteur

  • L'intégrer délicatement à la crème au caramel

image

  • Et verser sur le sablé dans le cercle (avoir préalablement mis une bande de papier sulfurisé autour du cercle pour pouvoir démouler facilement, j'en ai trouvé des réutilisables déjà découpés)

image

  • Le mieux est de le mettre quelques heures au congélateur, n'ayant plus de place je l'ai mis à l'endroit le plus froid du frigo toute la nuit

  • Le lendemain de couper des pommes et les faire caraméliser dans 2 cs d'eau, 6 cs de sucre et 3 cs de beurre

  • Laisser refroidir et les déposer sur le gâteau

  • Au moment de servir démouler délicatement et déposer sur un plat et parsemer du caramel au beurre salé

  • Si vous ne l'avez pas mis au congélateur ne tardez pas à le déguster pour ne pas que la mousse retombe à température ambiante

Bonne dégustation !


image


Mots-clés: caramel, Pommes

Une portion (env. 170 g) :
Calories 521 kcal   Protéines 6,8 g   Glucides 51,3 g   Lipides 29,1 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

5 commentaires

Notre am❤ur de cuisine

Ben didon c magique magnifique j'achète!!!!

coco85

Miam miam

Invité

Bravo, c'est très bien expliqué !

rosinette

oh miammiam

pepi

trop bon !! j'adore !! merci car je te prends la recette !!!!

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    pepi a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 65Invité, zouzou et 63 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.