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Macarons pain d'épices

Name: Macarons pain d'épices
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 12 min
Yield: 8

Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (1 vote)

1 Commentaires

160

Temps de préparation: 2h30

Temps de cuisson: 12 minutes

Difficulté: Difficile

Les macarons pain d'épices s'inscrivent dans la tradition culinaire française. Ils allient douceur et épices pour offrir des saveurs réconfortantes. Originaires des régions où le pain d'épices est un incontournable, ces douceurs rappellent les marchés de Noël et les célébrations hivernales.

Cette recette permet de réaliser une trentaine de macarons. La coque délicate se marie parfaitement avec une ganache au pain d'épices. Un véritable hommage aux saveurs d'antan.

Trucs & Astuces

Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour de meilleurs résultats lors du montage en neige.
Pour des macarons bien lisses, tamisez toujours le sucre glace et la poudre d'amandes avant de les mélanger.
Laissez croûter les coques au moins 20 minutes avant la cuisson pour obtenir une belle texture.
Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez un peu de zeste d'orange dans la ganache au pain d'épices.
Assurez-vous que votre four est bien préchauffé avant d'enfourner les macarons pour une cuisson uniforme.
Pour un démoulage facile, attendez que les coques soient complètement refroidies avant de les manipuler.
Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour préserver leur fraîcheur.

Ingrédients

Blancs d'œufs frais 4
Sucre en poudre 50 grammes
Sucre glace 245 grammes
Poudre fine d'amandes 160 grammes
Poudre 5 épices 0.5 cuillère à café
Tranches de pain d'épices 4
Beurre doux 65 grammes
Crème fraîche épaisse 65 grammes
Lait 5 centilitres

Préparation

Étape 1

Mélangez le sucre glace, les épices et la poudre d'amande afin d'obtenir une poudre homogène et fine, sans morceaux d'amandes ni amas de sucre glace.
Étape 2

Montez les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre en poudre. Battez jusqu'à obtenir des blancs en neige fermes. Pour vérifier, inclinez le récipient : si les blancs glissent, continuez à les monter ; s'ils restent en place, ils sont prêts.
Étape 3

Versez le mélange de poudres sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange brille et forme un ruban en retombant. Munissez-vous d'une poche à douille avec une douille ronde d'au moins 1 cm de diamètre, remplissez-la de pâte et formez des dômes de 2,5 cm. Laissez croûter 20 minutes à l'air libre avant de cuire à four chaud à 150°C, ventilé, pendant environ 12 minutes.
Étape 4

Pour la ganache, mixez le pain d'épices, le beurre mou, la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir une crème lisse. Réfrigérez la crème pour qu'elle durcisse un peu.
Étape 5

Pour le montage, une fois les coques de macarons refroidies, collez-les deux à deux en les fourrant de la crème au pain d'épices au milieu. Pour les conserver quelques jours, placez-les dans une boîte en fer au réfrigérateur.

Mots-clés: amande, gourmandise, macaron, mignardise, pain d'épices

Une portion (env. 10 g) :
Calories 60 kcal Protéines 0,0 g Glucides 0,0 g Lipides 6,7 g

Publié par LMC

Questions fréquentes

Combien de macarons cette recette permet-elle de réaliser ?

Cette recette permet de réaliser environ une trentaine de petits macarons.

Puis-je utiliser des blancs d'œufs en poudre ?

Il est préférable d'utiliser des blancs d'œufs frais pour obtenir une meilleure texture et un meilleur résultat.

Que faire si mes blancs en neige ne montent pas ?

Assurez-vous que votre bol et vos fouets soient parfaitement propres et secs. Évitez tout contact avec des graisses. Si les blancs ne montent toujours pas, il se peut qu'ils soient trop vieux ou que des jaunes d'œufs soient mélangés.

Quelle est l'importance de laisser croûter les macarons ?

Laisser croûter les macarons permet de former une croûte sur le dessus, ce qui aide à obtenir une texture lisse et à éviter que les coques ne craquent lors de la cuisson.