Le gigot, une fois saisi doit cuire à 80°C, environ 3h30 selon son poids, l'indication la plus sérieuse c'est une température à coeur (thermomètre extérieur avec sonde piquée dans la viande sans toucher l'os) de 60°C, une fois cette température à coeur atteinte, on peut baisser le thermostat à 60°C, et garder le gogot au chaud pendant 1h tout en réchauffant plat de service et assiettes...
Tiphaine07
Bonjour L'elette,
Le gigot, une fois saisi doit cuire à 80°C, environ 3h30 selon son poids, l'indication la plus sérieuse c'est une température à coeur (thermomètre extérieur avec sonde piquée dans la viande sans toucher l'os) de 60°C, une fois cette température à coeur atteinte, on peut baisser le thermostat à 60°C, et garder le gogot au chaud pendant 1h tout en réchauffant plat de service et assiettes...
Au plaisir !