LEGUMES GRILLES EN MILLEFEUILLE DE BROUSSE coulis de piquillos

Préchauffer le four TH 180°
Laver les légumes et les couper en rondelles de 3 mm environ.
Déposer les légumes sur une toile silpat (ou la plaque du four recouvert de papier sulfurisé). Arroser légèrement d'huile d'olive, et saupoudrer d'herbes de provence. Saler poivrer

Cuire au four pendant 25 minutes. Surveiller la cuisson des légumes car les tranches sont fines et ils ne doivent pas brûler. Ils doivent être confits sans être trop grillés.

Dans un saladier, mélanger la brousse de brebis avec le basilic ciselé et un peu d'huile d'olive. Saler poivrer.

Dans des ramequins ou des verres à bodega, placer une bande de film étirable.
Déposer une tranche d'aubergine. Si le diamètre des tranches est inférieur à la taille du ramequin, il suffira de superposer plusieurs tranches d'aubergines.

Etaler une couche de brousse. Renouveler l'opération avec les tranches de tomates, et alterner ainsi jusqu'à remplir le ramequin ou la verrine. Tasser un peu et réserver au réfrigérateur au moins 6 heures.

Mixer les piquillos avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la sauce au piment d'espelette.

Montage de l'assiette :
Retourner le ramequin sur l'assiette, démouler le millefeuille, retirer délicatement le film alimentaire. Napper de sauce aux piquillos.

Ils ont envie d'essayer

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