MOUSSE à la MANGUE aromatisé à la liqueur d'ANISETTE

Je vous poste ma petite recette que j'ai revisité à ma façon, ma Mousse à la Mangues sur fond de brioche émietté aromatisé à la liqueur d' Anisette ;

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recette MOUSSE à la MANGUE aromatisé à la liqueur d'ANISETTE

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pour la mousse à la mangue :
20 cl de crème liquide entière (1 petite brique)
200 g de purée de mangue ( 3 à 4 mangues ) 
3 c a s de sucre
5 g de gélatine (environ 3 feuilles)

à prévoir encore 2 mangues environ pour 150g de purée ou plus pour le miroir

pour la mousse mangues (200 g)
chauffer 50 g de purée avec les 3 feuilles de gélatine, d'abord il faut mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide , voir la photo suivante
réserver les 150 g restante de purée de mangues,

Préparation:

Normalement la base (le fond du gâteau) on doit faire un disque en meringue appelé DACQUOISE, pour "supporter" la poids de la mousse, mais ici j'ai revisité à ma façon et j'ai aromatisé à la liqueur d'Anisette, la recette est un peu longue, mais ça vaut le coup de le faire.

Avant de commencer à travailler la mousse, mettre au frigo ou au congèle, votre bol ou saladier + le fouet faut que ce soit bien froid pour réussir votre chantilly.

Je voulais revisité ma Mousse à la Mangue.
Pour la base (le fond) de ma Mousse.

J'ai émietté 1/2 brioche, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de liqueur d'anisette, puis j'ai ajouté 50 g de beurre doux que j'ai fait fondre au micro-onde, puis j'ai bien mélanger le tout ensemble bien mélangé la brioche émiettée avec le beurre et la liqueur .

Ensuite prendre une grande assiette plate, déposer le cercle à pâtisserie sur l'assiette, puis régler le diamètre du cercle à votre guise,

Ensuite, déposer la préparation (brioche émiettée, dans le cercle, bien tapisser partout (vous pouvez le faire avec votre main) , puis mettre au frigo pendant une heure ou plus.

Pendant ce temps, pelez les mangues mûres, les couper en morceaux puis les réduire en purée (enlever le noyau bien sure, lol), je vous conseille de passer la purée de mangues dans une chinois pour enlever les fibres.



Voilà ma purée de Mangues est prête, pour la mousse mangues (200 g).
Chauffer 50 g de purée avec les 3 feuilles de gélatine, d'abord il faut mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide, voir la photo suivante.

Réserver les 150 g restante de purée de mangues,


Mettre 3 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide, Verser la crème liquide bien froide dans le bol que.

Je voulais revisité ma Mousse à la Mangue.



Pour la base (le fond) de ma Mousse.

J'ai émietté 1/2 brioche, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de liqueur d'anisette, puis j'ai ajouté 50 g de beurre doux que j'ai fait fondre au micro-onde, puis j'ai bien mélanger le tout ensemble bien mélangé la brioche émiettée avec le beurre et la liqueur .

Ensuite prendre une grande assiette plate, déposer le cercle à pâtisserie sur l'assiette, puis régler le diamètre du cercle à votre guise,

Ensuite, déposer la préparation (brioche émiettée, dans le cercle, bien tapisser partout (vous pouvez le faire avec votre main) , puis mettre au frigo pendant une heure ou plus.

Pendant ce temps, pelez les mangues mûres, les couper en morceaux puis les réduire en purée (enlever le noyau bien sure, lol), je vous conseille de passer la purée de mangues dans une chinois pour enlever les fibres.




Vous avez mis "à glacer", Ajouter le sucre et battre la chantilly ferme.

Faire chauffer 50 g de purée de mangue que vous avez pris dans (les 200g déjà préparer), essorer la gélatine puis l'ajouter dans la purée chaude, comme sur la photo.

Puis j'ai oublié de faire la photo, loool, Verser la purée gélatine chaude sur le 150g restant la purée froide puis l'incorporer a la mousse chantilly bien mélanger.

Verser la mousse chantilly sur le fond de la base que vous avez mis au frais), lisser et mettre au frais environ 1 h ou plus.

Ci ma mousse chantilly purée gélatine est prête, puis enlever du frigo la préparation (le fond de base la brioche) il ne reste plus qu'à verser cette mousse sur la base "le fond de brioche", bien répartir cette mousse, couvrir avec une assiette et mettre au frais pour 1 h ou plus, le temps que la mousse gélatine fige au froid).

Quand la mousse mangue est bien "figer", commencer à préparer votre Miroir (la phase finale).

Pour le miroir a la mangue :
150 G de purée de mangue.
1 Cuillère à soupe de sucre.

3 G de gélatine (2 feuilles environ).

Préparer le miroir :
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide,
Faire chauffer 50 g de purée de mangue, puis ajouter la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger.
Hors du feu, ajouter cette préparation a la purée froide les 100 g restante.

Mélanger et laisser refroidir. Et continuant de le mélange.

La préparation mousse qui se trouve au frais, si elle est bien "figer " l'enlever du frigo et verser le miroir sur cette mousse à la mangue ; bien repartir la préparation miroir et remettre au frais pour 2h. ou plus, il faut que ce soit bien "figer".

Voilà, le miroir est bien "figer".

Maintenant il faut le démouler délicatement, prendre une lame de couteau bien fine, passer autour du cercle pour ne pas l’abîmer, une astuce aussi, prendre un sèche cheveux, sécher légèrement autour du moule pour le décoller un peu, attention c'est fragile, mais Joliiieeeeeeee, mdrrrr, à ce stade là, je suis trop contente car j'ai réussi ma Mousse.

Voilà, Ma Mousse à la Mangue, bien démouler du cercle, l'épaisseur du miroir est Nickel, trop beau, maintenant reste plus qu'à le décoré à votre guise (si vous le voulez, bien évidemment) vous pouvez le régulariser la mousse à l'aide du dos de la cuillère, ne pas toucher le miroir, sinon ça vas laisser des traces.

J'ai décoré ma Mousse à la mangue avec des restes de mangues, que j'ai coupé en lamelles et un kiwi que j'ai coupé en dent de loup.

Ensuite, j'ai pris une petite cuillère à café, j'ai creusé un trou moyen au milieu de ma Mousse, pour déposer le kiwi, puis j'ai dressé délicatement les lamelles de Mangues comme des pétales de fleurs, voilà, mon chef d'oeuvre,

Ma Mousse à la Mangues sur fond de brioche émietté aromatisé à la liqueur d' Anisette .


Une portion (env. 170 g) :
Calories 157 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 24,2 g   Lipides 3,5 g  

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Ça a l'air bon !

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2 commentaires

Ma gourmandise du jour !

paty66 : merci à toi , bonne soirée

paty66

superbe

Ils ont envie d'essayer

 36félicia, Invité et 34 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.