Pâtes aubergine tomaetes oignon rouge

Une recette de plat simple et rapide par ManueB

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recette Pâtes aubergine  tomaetes oignon rouge

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

300 G de pâtes courtes1 Aubergine2 Belles tomates du jardin1 Oignon rougeHuile d'oliveSel poivre romarinParmesan ou pécorino

Préparation:

Laver les légumes, éplucher l'oignon rouge.
Couper l'aubergine en cubes.


Couper les tomates en morceaux.
Émincer l'oignon rouge.
Le faire dorer dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d’olive. Jeter les dés d'aubergine, les faire dorer rapidement puis verser les tomates coupées, mettre du sel, du poivre, du romarin.


Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, chauffer une marmite d'eau salée.
Cuire les pâtes al denté, les égoutter et les verser dans les légumes cuits.


Ajouter une louche d'eau des pâtes, mélanger et servir.


Avec du parmesan râpé, du pécorino ou rien !

Une portion (env. 460 g) :
Calories 790 kcal   Protéines 13,9 g   Glucides 111,0 g   Lipides 18,5 g  

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 24georgette lenoir, Invité et 22 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.