Aubergines à la parmigiana à ma façon

Les aubergines :

1. Préchauffer le four à 200 °C.

2. Rincer puis sécher les aubergines.

3. Les couper en rondelles un peu épaisses.

4. Les étaler dans un grand plat à four.

5. Saler

6. Poivrer

7. Parsemer d’herbes de Provence et d’origan.

8. Enfourner à 200 °C pendant 30 minutes.

9. Sortir le plat du four puis retourner les rondelles d’aubergines.

10. Saler

11. Poivrer

12. Parsemer d’herbes de Provence et d’origan.

13. Ré-enfourner à 200 °C pendant 30 minutes.

14. Sortir le plat du four puis parsemer les aubergines de parmesan en poudre.

15. Couvrir le plat avec du papier d’alu puis le réserver dans le four éteint.

La sauce tomates :

1. Peler puis émincer les oignons et l’ail.

2. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole.

3. Y faire suer l’oignon et l’ail sans coloration à feu moyen-vif en remuant régulièrement.

4. Ajouter :

a. La pulpe de tomates.

b. Du sel

c. Du poivre

d. Des herbes de Provence.

e. De l’origan

5. Bien mélanger puis laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes en remuant régulièrement pour éviter que ça attache (ajouter un peu d’eau si besoin).

6. Ajouter éventuellement le concentré de tomates puis mélanger.

7. Lorsque la sauce tomates est cuite, la réserver à couvert hors du feu ou bien sr le feu à feu très très doux.

Les tomates :

1. Rincer puis sécher les tomates.

2. Les couper en rondelles un peu épaisses.

3. Les mettre dans une passoire puis les saler pour les faire dégorger.

4. Les pâtes :

5. Faire chauffer un grand volume d’eau salée dans une marmite.

6. Y plonger les pâtes lorsque l’eau bout.

7. Laisser cuire pendant 1 à 2 minutes puis baisser le feu.

8. Poursuivre la cuisson à couvert à feu moyen dans une eau frémissante pendant quelques minutes le temps de réaliser les finitions.

Les finitions :

1. Remettre la sauce tomates à chauffer sur le feu.

2. Réchauffer les aubergines à four 100 °C.

3. Rincer, sécher puis ciseler le basilic, garder quelques feuilles pour la déco.

4. Faire un lit de sauce tomates sur une moitié de l’assiette.

5. Poser 2 ou 3 rondelles d’aubergines sur la sauce.

6. Poser des rondelles de tomates sur les rondelles d’aubergines.

7. Saler

8. Poivrer

9. Egoutter les pâtes au fur et à mesure portion par portion.

10. Poser 1 portion de pâtes à côté des légumes.

11. Parsemer les légumes de basilic (remplacé par du persil je n'avais pas de basilic.

12. Poser quelques copeaux de parmesan par-dessus (non présent sur la photo je n'en avais pas).

13. Poser 1 feuille de basilic sur les pâtes.

14. Servir bien chaud.

Ils ont envie d'essayer

• Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
• Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
• Invité trouve que ça a l'air rudement bon.