-- Recette Fondant d’aubergine au fromage de chèvre et aux pignons --

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Difficulté

Préparation:

Éplucher l’une des deux aubergines et couper la chair en cubes. Cuire à la vapeur 15 à 20 minutes environ.
Couper l’autre aubergine en 8 tranches fines dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y mettre les tranches d’aubergine à dorer pendant 20 minutes après les avoir saupoudrer de sel et de thym. Les égoutter sur du papier absorbant. Déposer 4 tranches d’aubergine dans 4 ramequins. Recouvrir en formant une croix avec les 4 autres tranches. Lorsque l’aubergine à la vapeur est cuite la mixer avec le tofu soyeux, du sel et du thym jusqu’à obtenir une mousse.
Dans une casserole, mélanger 100 ml de crème de soja et 1 gramme d’agar agar. Laisser frémir pendant 30 secondes. Ajouter à la mousse d’aubergine et mixer rapidement. Verser la mousse dans les ramequins. Verser la crème restante dans une casserole avec le lait et l’agar agar. Laisser frémir 30 secondes. Ajouter le mélange au fromage et battre rapidement à la fourchette. Étaler le tout sur la mousse d’aubergine. Replier les tranches d’aubergines qui dépassent. Placer au réfrigérateur durant 2 heures environ. Démouler chaque terrine et servir avec des pignons de pin grillés dans une poêle sans matière grasse.

Courgettes farcies

**Cheesecake salé; en brick, purée d' aubergine au chévre et pignons avec un coulis miel, basilic **

Strudel au fromage de chèvre frais, petits pois, chorizo et abricots secs