Blanc manger aux amandes avec des graines de chia au lait de coco et un insert à la mangue

Moelleux, fondant, croquant et glacé, un délice. Sans oublier un glaçage "miroir" sans glucose!

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recette Blanc manger aux amandes avec des graines de chia au lait de coco et un insert à la mangue

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Purée de mangue:
1/2 mangue
Crème de graines de chia:
200g de lait de coco
3cs de graines de chia
1cs de sucre fin
1/2 feuille de gélatine
Blanc manger:
125g de lait
1cs de vanille liquide
125g d'amandes en poudre
3cs de sucre fin
3 feuilles de gélatine
160g de crème fraîche
40g de mascarpone
2cs de sucre fin
Glaçage "miroir":
40g d'eau
90g de sucre fin
75g de crème liquide
50g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine

Préparation:

Purée de mangue :
Couper la mangue en cubes et mixer le tout.
Ajouter si nécessaire un peu de sucre.
Débarrasser dans un moule et placer au congélateur.

Crème de graines de chia :
Dans un bol, placer les graines, le lait de coco, le sucre fin et mélanger le tout. Fermer le bol et placer au frigo toute une nuit.
Le lendemain, mélanger la crème.
En prélever un peu pour la réchauffer légèrement dans un poêlon et dissoudre la 1/2 feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Mélanger toute la crème de graines de chia et la verser dans le moule définitif choisi (le mien, en silicone, fait 18 cm de diamètre).
Placer au congélateur.

Blanc manger :
Dans un poêlon, mélanger le lait, la poudre d'amande, le sucre et la vanille. Faire chauffer doucement et stopper avant l'ébullition.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées. Mélanger et laisser refroidir.
Battre la crème fraîche, le mascarpone et le sucre fin en chantilly.
Ajouter délicatement cette chantilly au mélange précédent refroidi. Réserver.
Sortir le moule de crème de chia et la mousse de mangue du congélateur.
Couper la mousse de mangue en bâtonnets et les placer sur la crème de graines de chia congelée.
Verser le blanc manger par dessus et placer au congélateur toute la nuit.
Le lendemain, ou le jour du dessert,

Préparer le glaçage "miroir" :
Dans un poêlon, faire bouillir l'eau et le sucre.
Stopper le feu, ajouter la crème et le chocolat blanc coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées. Mélanger.
Mixer le tout pour avoir un mélange tout à fait homogène et laisser refroidir.
Sortir le blanc manger du congélateur, le démouler et le déposer sur une volette qui sera posée sur une large assiette.
Lorsque le glaçage commence à épaissir, le verser sur le blanc manger.
Si besoin, répéter l'opération en récupérant le surplus du glaçage.
Placer dans le frigo jusqu'au moment de servir.


 



NB : C'est la toute première fois que je fais un dessert glacé, ou un entremets !
La toute première fois que je fais un glaçage "miroir" et sans glucose car je n'en avais pas et je dois dire que c'est un glaçage qui me plaît beaucoup.
Pour les photos, pas très géniales car, j'avoue, je n'ai pas su attendre plus longtemps, que la crème de chia dégèle, il fallait que je goûte, que je mange, que je savoure !
La purée de mangue a quand même bien tenu. En fait, au départ, je ne savais pas que je ferais cette réalisation. Ayant une 1/2 mangue qui commençait à s'ennuyer dans mon frigo, j'en ai fait une purée et je l'ai congelée en me disant que je verrais bien ce que j'en ferais plus tard...

http://miamponpon.canalblog.com/archives/2018/01/09/36029650.html

Une portion (env. 200 g) :
Calories 453 kcal   Protéines 7,9 g   Glucides 37,6 g   Lipides 23,7 g  

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2 commentaires

cuisineenfolie

C'est dingue on croirait un plat salé c'est très réussi ! Il faut que j'essaie ces graines de chia. . En tous cas ton dessert réunit tous les parfums que j'aime, ça doit être délicieux

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.

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