Filet de cabillaud enrobé de courgettes verte et jaune cuit à basse température

Laver et couper les courgettes à la mandoline dans le sens de la longueur.
Les cuire 3 min dans une eau bouillante salée. Débarrasser dans un plat rempli de glaçons et d'eau froide afin de garder leur belle couleur verte.
Étendre les tranches de courgette sur un linge propre.
Ranger les tranches en les chevauchant.
Poser le filet de cabillaud dessus et le parsemer d'épices "poêlée de la mer".
Replier les tranches de courgettes sur le cabillaud afin de l'emballer et le poser sur un plat allant au four.
Enfourner dans un four préchauffé à 85° pendant 40 min.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson du poisson, cuire les pâtes.
Et préparer la sauce :
Peler et émincer l'oignon.
Laver et couper la courgette en dés.
Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon et la courgette.
Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 5 min.
Ajouter la crème, le pesto, les épices et le gingembre. Mélanger et laisser cuire un peu, le temps que la sauce épaississe comme souhaité.
Mélanger la sauce aux pâtes cuites et égouttées.
Présenter un beau morceau de cabillaud avec les pâtes saucées et quelques tomates cerises pour plus de couleurs.

NB : J'ai toujours un peu peur de la mandoline alors j'utilise plutôt ma trancheuse électrique...
Emballer le cabillaud de tranches de courgette n'est pas très compliqué, c'est plutôt poser le tout dans le plat qui demande un peu plus de dextérité. Je l'ai positionné côté "soudures" vers le bas.
Lorsque j'égoutte mes pâtes, je les laisse toujours reposer au moins 30 secondes dans la passoire et puis je la secoue bien afin qu'il reste le moins d'eau possible.

L’assaisonnement spécial poêlée de la mer* est un subtil mélange de 18 épices et plantes aromatiques dont le curcuma, le poivron et les herbes de Provence sont les ingrédients stars.

Les généralités à connaître pour la cuisson à basse température :
On saisit toujours la viande avant d'enfourner. Pour le poisson, c'est rare !
Placer le poisson dans un plat préchauffé (placé dans le four lorsque vous l'allumerez).
Inutile de graisser le plat !
Placer votre service dans la partie basse du four. Ainsi vos assiettes, saucière... Ne seront pas froides car ce qui sort du four n'est pas super chaud, donc cela se refroidit très vite !

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Ils ont envie d'essayer

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