Pangasus mariné au citron-basilic et cuit à basse température

Disposer les filets de poisson dans un plat et les enduire de marinade sur les 2 faces.
Filmer et laisser reposer 1h au frais.
Ensuite, enlever la marinade et placer les filets dans un plat allant au four.
Garnir de tomates cerises coupées en 2, poivrer et enfourner dans un four préchauffé à 85° pendant 30 à 40 min.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson du poisson, cuire les pâtes.
Les égoutter et laisser reposer 30 secondes.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le pesto avec un peu d'huile et des feuilles de basilic émincées.
Ajouter ce pesto aux pâtes reversées dans la casserole et mélanger.
Sur chaque assiette, présenter le filet de poisson accompagné de pâtes au pesto garni de quelques feuilles de basilic et quelques graines germées.

NB : La marinade étant très salée, il vaut mieux enlever un maximum de celle-ci avant cuisson.

Ajouter la quantité désirée d'huile au pesto, avec un peu d'eau des pâtes ça se fait aussi !

Les généralités à connaître pour la cuisson à basse température :
On saisit toujours la viande ou le poisson (pas systématiquement) avant d'enfourner.
Placer la viande ou le poisson dans un plat préchauffé (placé dans le four lorsque vous l'allumerez).
Inutile de graisser le plat !
Placer votre service dans la partie basse du four. Ainsi vos assiettes, saucière... Ne seront pas froides car ce qui sort du four n'est pas super chaud, donc cela se refroidit très vite !

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Ils ont envie d'essayer

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