Une tour de douceurs: crème dulcey, crème caramel, fondant au chocolat, sans cuisson

Une petite merveille à réaliser, c'est très facile, il faut juste un peu de temps.

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recette Une tour de douceurs: crème dulcey, crème caramel, fondant au chocolat, sans cuisson

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1. La crème dulcey:
2 jaunes d'oeufs
20g de sucre fin
40g de chocolat dulcey maison*
10g de farine
10g de maïzena
250ml de lait
2. Le fond de spéculoos:
110g de spéculoos
50g de beurre
3. Le fondant au chocolat:
100g de chocolat noir
10cl de crème fraîche liquide 30%
25g de beurre
30g de poudre d'amande*
5g de linette*
30g de spéculoos
et
crème de caramel Rivesaline

Préparation:

1. La crème dulcey :


crepe mille trous et crème dulcey (2)


crepe mille trous et crème dulcey (3)


crepe mille trous et crème dulcey (4)


crepe mille trous et crème dulcey (5)


Dans un poêlon, faire chauffer le lait avec le chocolat dulcey tout en mélangeant.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre fin, puis la farine et la maïzena.
Ajouter le lait chaud et verser le mélange dans le poêlon et le faire bouillir à feu doux tout en mélangeant.
Débarasser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir au frigo.

Ensuite battre un peu la crème pour la détendre et la placer dans une poche à douille. Réserver au frigo.

2. Le fond de spéculoos :
Mixer les spéculoos.

Faire fondre le beurre et l'ajouter au spéculoos mixé. Mélanger bien le tout et réserver.

3. Le fondant au chocolat :

fondant choco (1)


fondant choco (2)


fondant choco (3)


fondant choco (4)


Dans un bol, faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre.
Ajouter la crème et mélanger.
Ajouter la poudre d'amande, la linette et les spéculoos moulus et mélanger.

Mixer le tout à l'aide d'un mixeur-plongeant et réserver.

4. Assemblage :

étage de douceurs (1)


étage de douceurs (2)


étage de douceurs (3)


étage de douceurs (4)


Garnir les emporte pièces de rhodoïd et les placer sur un papier sulfurisé.
Dans chaque emporte pièce,
Déposer une couche de spéculoos dans le fond et bien tasser.
Verser le fondant que chocolat et réserver au frigo pendant 30 min.
Ajouter ensuite une fine couche de crème caramel* légèrement réchauffée afin qu'elle soit moins épaisse.
Placer au frigo 15 min.
Enlever les emporte pièces et rodoïd.
Douiller la crème au chocolat dulcey.
Garnir de chantilly et perles au chocolat* et pour encore plus de gourmandise, verser un filet de crème caramel !


NB : un peu long en explications mais c'est vraiment super bon !!!
Vous aurez sans doute un peu trop de crème dulcey, il suffira de l'utiliser pour garnir des choux par exemple.


http://miamponpon.canalblog.com/archives/2019/08/30/37583020.html

Une portion (env. 210 g) :
Calories 723 kcal   Protéines 10,2 g   Glucides 47,1 g   Lipides 49,2 g  

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Ça a l'air bon !

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3 commentaires

Chaya2

Digne d'un grand restaurant !!!

Tinou13

Bonjour
C'est quoi "linette"?

cuisineenfolie

C'est tres joli! Bravo à toi

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    • Recette de cuisine 5.00/5

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    cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 13cuisineenfolie, Invité et 11 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.