Cassolettes de St Jacques à la Bretonne

Name: Cassolettes de St Jacques à la Bretonne
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Yield: 4

Une recette d'entrée délicieuse par melayers

Recette de cuisine 4.13/5

4.1/5 (8 votes)

9 Commentaires

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recette Cassolettes de St Jacques à la Bretonne

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients

Noix de pétoncles - Pour le plat 400 grammes
Poireaux - Pour le plat 2 petits
Beurre - Pour le plat 25 grammes
Eau - Pour le plat 6 décilitres
Cerfeuil - haché Pour le plat
Oignon - Pour la sauce 1 petit
Vermouth - Pour la sauce 2 ou 3 cuillères à soupes
Vin blanc - Pour la sauce 1 décilitre
Jus de cuisson des poireaux - Pour la sauce
Crème fraîche - Pour la sauce 0.5 décilitre
Sel - Pour la sauce
Poivre - blanc de préférence Pour la sauce

Préparation

Étape 1

Rincez minutieusement les noix à l'eau froide et tranchez dans leur épaisseur les plus grandes d'entre elles. Nettoyez les poireaux et taillez-les en petits bâtonnets.
Étape 2

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y les poireaux. Laissez fondre quelques minutes, puis versez l'eau, couvrez et laissez frémir de 5 à 10 minutes. Ajoutez les pétoncles et laissez cuire de 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps. Retirez les pétoncles et les poireaux du jus de cuisson et conservez-les au chaud.
Étape 3

Épluchez et hachez l'oignon, puis amenez-le à ébullition avec le vermouth et le vin blanc. Versez le jus de cuisson des poireaux dans le mélange et laissez réduire à feu vif jusqu'à obtenir environ 3/4 de décilitre de fond. Incorporez la crème fraîche en fouettant et laissez bouillir quelques instants pour épaissir la sauce. Salez et poivrez. Dans des cassolettes, répartissez les noix de pétoncles et les poireaux, nappez-les avec la sauce, saupoudrez de cerfeuil haché et dégustez sans attendre.

Mots-clés: Cassolettes de St Jacques à la Bretonne, saint jacques

Une portion (env. 130 g) :
Calories 18 kcal Protéines 0,0 g Glucides 0,0 g Lipides 0,0 g

Publié par melayers

Accord mets et vin

Chablis: Un vin blanc sec avec une acidité vive qui complète parfaitement la douceur des noix de Saint-Jacques.
Sancerre: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits et une minéralité qui s'accorde bien avec les saveurs maritimes du plat.
Muscadet: Un vin léger et frais, idéal pour accompagner les fruits de mer, avec une belle vivacité qui rehausse les saveurs de la cassolette.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des noix de Saint-Jacques congelées pour cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser des noix de Saint-Jacques congelées. Assurez-vous de bien les décongeler et de les rincer avant de les utiliser.

Quelle est la meilleure façon de nettoyer les poireaux ?

Pour nettoyer les poireaux, coupez les racines et la partie verte supérieure. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur et rincez-les sous l'eau froide pour enlever toute la terre.

Puis-je remplacer le vermouth par un autre alcool ?

Oui, vous pouvez remplacer le vermouth par du vin blanc sec ou du cidre pour une saveur différente.

Combien de temps puis-je conserver les cassolettes au réfrigérateur ?

Les cassolettes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four avant de servir.

Est-il possible de préparer la sauce à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de l'incorporer aux noix de pétoncles et aux poireaux.

Puis-je ajouter d'autres légumes à la recette ?

Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des champignons pour varier les saveurs.

Quel type de vin blanc est recommandé pour cette recette ?

Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay est recommandé pour accompagner cette recette.

Comment savoir si les pétoncles sont cuits ?

Les pétoncles sont cuits lorsqu'ils deviennent opaques et se raffermissent. Évitez de les cuire trop longtemps pour qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux.

Puis-je préparer cette recette sans alcool ?

Oui, vous pouvez omettre l'alcool et utiliser du bouillon de légumes ou de l'eau pour la sauce.

Quelle est la meilleure façon de servir ces cassolettes ?

Servez les cassolettes chaudes, garnies de cerfeuil haché et accompagnées de petites étoiles de pâte feuilletée pour une présentation élégante.

Ça a l'air bon !

9 commentaires

francois

J'ai ajouté quelques cèpes et remplacé le vermouth par du porto blanc. Résultat superbe. Merci !

samedi, 31 octobre 2015, 12:54 # -

PATALVA

Je vais cuisiner avec des vraies st jacques de la baie de st Brieuc . Un peu chères mais , pour 1 fois ... Merci , sauce excellente .

samedi, 21 juin 2014, 18:36 # -

galety

sa y et plat fait et deguster et fini rhooo,je n'est pas fait en cassolette mais resultat excelenttttt

je dit a toutes et tous qui on cette recette en preferer de la faire très vite car un délice vraiment merci(le resultat n'est pas le meme que toi sur ta photo mais j'ai fait comme j'ai pu lol en mettant meme des etoile il manque a ma recette juste le vermouth (j'ai mis un peu de balsamique pour colorer) hi hi hi)