Coquilles St Jacques flambées au grand marnier, et à l’orange
8 Commentaires
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La fête des fruits de mer est l'occasion rêvée pour savourer les délices marins. Les Coquilles Saint-Jacques flambées au Grand Marnier et à l'orange se révèlent être le plat incontournable. Ces mollusques, prisés lors des festivités, sont sublimés par cette recette qui met en avant leur finesse. Enflammées avec du Grand Marnier, les Saint-Jacques offrent une explosion de saveurs qui ravira les invités. L’ajout d’orange apporte une touche de fraîcheur et d’acidité, rehaussant ainsi le goût des fruits de mer.
Accompagnées de riz, elles deviennent un plat emblématique, symbole de l'esprit festif et convivial des repas partagés. Pour impressionner lors de cette célébration, cette recette est un incontournable. La coquille Saint-Jacques possède une caractéristique rare : ses yeux catadioptriques élémentaires, visibles sous forme de points noirs brillants sur le bord de sa coquille entr'ouverte. En gastronomie, sa glande génitale, appelée corail, se compose de deux parties distinctes : l'une mâle, d'un blanc ivoire, et l'autre femelle, d'un rouge oranger. Bien qu'elle soit généralement immobile, la coquille Saint-Jacques peut se déplacer rapidement sur de courtes distances en claquant ses valves et en expulsant l'eau grâce à un mécanisme d'hydropulsion.
À l'état sauvage, elle peut vivre jusqu'à vingt ans. Cette recette est conçue pour deux personnes.
Accompagnées de riz, elles deviennent un plat emblématique, symbole de l'esprit festif et convivial des repas partagés. Pour impressionner lors de cette célébration, cette recette est un incontournable. La coquille Saint-Jacques possède une caractéristique rare : ses yeux catadioptriques élémentaires, visibles sous forme de points noirs brillants sur le bord de sa coquille entr'ouverte. En gastronomie, sa glande génitale, appelée corail, se compose de deux parties distinctes : l'une mâle, d'un blanc ivoire, et l'autre femelle, d'un rouge oranger. Bien qu'elle soit généralement immobile, la coquille Saint-Jacques peut se déplacer rapidement sur de courtes distances en claquant ses valves et en expulsant l'eau grâce à un mécanisme d'hydropulsion.
À l'état sauvage, elle peut vivre jusqu'à vingt ans. Cette recette est conçue pour deux personnes.
Trucs & Astuces
- Choisissez des Saint-Jacques fraîches pour une meilleure saveur et texture.
- Rincez bien les coquilles pour éliminer tout résidu de sable.
- Utilisez du beurre clarifié pour une cuisson à haute température sans brûler.
- Flambez avec précaution pour éviter les accidents, en éloignant les flammes de votre visage.
- Servez immédiatement après la cuisson pour apprécier la fraîcheur des Saint-Jacques.
- Accompagnez avec un vin blanc sec pour rehausser les saveurs de la recette.
- Décorez avec des herbes fraîches pour une présentation élégante.
Ingrédients
- Saint-Jacques - Fraîches 8
- Orange - Bio 2 unités
- Grand marnier cordon rouge - À liqueur 1 verre
- Échalote - Ciselée 1
- Sel
- Poivre - Moulin
Préparation
-
Étape 1Nettoyez vos coquilles et rincez-les plusieurs fois pour enlever le sable.
-
Étape 2Faites fondre une noix de beurre et faites revenir votre échalote ciselée avec les Saint-Jacques.
-
Étape 3Faites flamber avec le verre de grand marnier salé et poivré.
-
Étape 4Déglacez avec le jus d'une orange pressée, coupez l'autre orange en rondelles, faites-les revenir dans la préparation, servez avec du riz et décorez avec les rondelles d'orange.
Mots-clés: entree noel, grand marnier, orange, plat, saint jacques, st jacques
Une portion (env. 250 g) :
Calories 248 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 34,7 g
Lipides 0,0 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement les saveurs des Saint-Jacques et de l'orange.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, qui apporte une belle acidité et des arômes de fruits tropicaux, équilibrant la richesse du plat.
- Champagne Brut: Un Champagne Brut, avec ses bulles fines et sa fraîcheur, qui rehausse l'expérience gastronomique tout en apportant une touche festive.
Questions fréquentes
Il est important de bien rincer les coquilles Saint-Jacques plusieurs fois sous l'eau pour enlever le sable.
Oui, vous pouvez remplacer le Grand Marnier par un jus d'orange ou un autre arôme sans alcool, mais le goût sera différent.
Les Saint-Jacques doivent être cuites rapidement à feu vif pour rester tendres et juteuses.
Il est préférable de préparer ce plat juste avant de servir, car les Saint-Jacques se mangent mieux fraîches.
Ce plat se marie bien avec du riz, des légumes sautés ou une purée de pommes de terre.
Les Saint-Jacques doivent avoir une odeur marine fraîche et être fermées. Si elles sont ouvertes, tapotez-les légèrement; si elles ne se ferment pas, ne les consommez pas.
Oui, vous pouvez utiliser des Saint-Jacques surgelées, mais assurez-vous de bien les décongeler au réfrigérateur avant la cuisson.
Les Saint-Jacques cuisent généralement en 2 à 3 minutes de chaque côté, selon leur taille.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour plus de saveur.
Oui, les coquilles Saint-Jacques flambées au Grand Marnier sont un plat élégant et raffiné, parfait pour un repas romantique.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
8 commentaires
femme
jamais fait comme cela alors superbe idée mais maintenant il vas falloir attendre la saison
anick
là mon petit péché mignon
et recette méga gourmande , j'adore
bisous
janeton
j'aime beaucoups ,bizzzzzz
catounette
J'adore les St Jacques! merci Evelyne,bisous
vi-viane
Oh! oui, belle saveur dans cette recette.
sisirena
miam miam
quelles sont gourmandes tes St.Jacques
bizzzzzzzzzzz
Christal
super recette ses st-jacques elle merite 5 coeurs bizzzz
bonne soiree
katcelau
merci pour le petit court j en apprends tous les jrs avec foodies merci evelyne gros bisous kat