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Pain de mie

Name: Pain de mie
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 8

Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (7 votes)

6 Commentaires

168

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Difficulté: Facile

Le pain de mie est une spécialité française qui remonte au 19ème siècle. Originaire de l'artisanat boulanger, ce pain se distingue par sa texture moelleuse et son léger goût sucré. Autrefois, il était souvent préparé pour les familles bourgeoises, ajoutant une touche de raffinement aux repas partagés.

Aujourd'hui, le pain de mie est devenu un incontournable des tables françaises. Il est parfait pour les tartines du petit-déjeuner ou pour réaliser des sandwiches gourmands.

Trucs & Astuces

Utilisez de la levure fraîche pour un meilleur levage et une texture plus aérée.
Contrôlez la température de l'eau et du lait pour activer la levure, idéalement autour de 30 degrés Celsius.
Ne pas trop pétrir la pâte, arrêtez-vous quand elle se détache des parois du bol.
Utilisez un torchon humide pour couvrir la pâte pendant la levée, cela aide à maintenir l'humidité.
Ajoutez un bol d'eau dans le four pendant la cuisson pour créer de la vapeur, ce qui donne une croûte croustillante.
Refroidissez le pain sur une grille pour éviter qu'il ne devienne humide en dessous.

Ingrédients

Farine T55 500 grammes
Levure fraîche du boulanger 20 grammes
Eau 200 millilitres
Lait 100 millilitres
Sucre 1 cuillère à soupe
Sel 0.5 cuillère à café
Huile d'olive 1 cuillère à soupe

Préparation

Étape 1

Mélangez 250 g de farine avec l’eau et le lait à température de 30 degrés, et la levure que vous aurez fait fondre dans le liquide.
Étape 2

Mélangez le tout jusqu'à ce que cela devienne une pâte lisse, mettez le reste de la farine sur le dessus, le sel et l’huile d’olive, couvrez avec un torchon humide, laissez lever 15 à 20 minutes.
Étape 3

Mettez le tout dans le robot et malaxez à vitesse minimale, quand la pâte se détache des parois, arrêtez.
Étape 4

Saupoudrez le marbre légèrement de farine et repliez-la sur elle-même plusieurs fois.
Étape 5

Applatissez-la au rouleau et roulez-la sur elle-même, prenez un moule à cake et mettez du papier sulfurisé, déposez le rouleau et laissez lever le tout recouvert d’un torchon humide pendant 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède.
Étape 6

Enfournez au four chaud th 7 pendant 25 à 30 minutes avec un bol d’eau dans le four.
Étape 7

Démoulez sur une grille pour le laisser refroidir.

Mots-clés: farine, lait, pain, pain de mie

Une portion (env. 70 g) :
Calories 242 kcal Protéines 7,5 g Glucides 44,2 g Lipides 1,4 g

Publié par melayers

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre la farine T55 et d'autres types de farine ?

La farine T55 est une farine de blé tendre, idéale pour la boulangerie, car elle a un taux de cendres de 0,55%. Elle est plus fine que d'autres farines comme la T65 ou T80, ce qui la rend parfaite pour des pains moelleux comme le pain de mie.

Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?

Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, il faut utiliser environ un tiers de la quantité de levure fraîche. Pour cette recette, utilisez environ 7 g de levure sèche.

Comment savoir si ma pâte a bien levé ?

La pâte doit avoir doublé de volume et être légèrement élastique au toucher. Vous pouvez également faire le test du doigt : enfoncez un doigt dans la pâte, si l'empreinte reste, c'est que la pâte a bien levé.

Puis-je ajouter des ingrédients supplémentaires comme des graines ou des noix ?

Oui, vous pouvez ajouter des graines (comme des graines de sésame ou de pavot) ou des noix à la pâte. Ajoutez-les après le premier temps de pétrissage pour qu'ils soient bien incorporés.

Quelle est la meilleure façon de conserver le pain de mie ?

Le pain de mie se conserve mieux dans un sac en papier à température ambiante. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.

Puis-je utiliser du lait végétal à la place du lait de vache ?

Oui, vous pouvez utiliser du lait végétal comme du lait d'amande, de soja ou d'avoine. Cela peut légèrement modifier le goût, mais cela fonctionne très bien.

Combien de temps puis-je conserver le pain de mie fait maison ?

Le pain de mie fait maison se conserve environ 3 à 5 jours à température ambiante. Si vous le conservez au réfrigérateur, il peut sécher plus rapidement.

Pourquoi dois-je mettre un bol d'eau dans le four pendant la cuisson ?

Le bol d'eau crée de la vapeur dans le four, ce qui aide à obtenir une croûte croustillante et une mie moelleuse.

Puis-je faire cette recette sans robot pétrisseur ?

Oui, vous pouvez pétrir la pâte à la main. Cela prendra un peu plus de temps, mais assurez-vous de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.