Sorbet chocolat noir à la fleur de sel par Pierre Hermé

Recette de sorbet chocolat à la fleur de sel par Pierre Hermé, un délice pour les amateurs de chocolat !

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recette Sorbet chocolat noir à la fleur de sel par Pierre Hermé

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

– 320 g d’eau– 70 g de sucre semoule– 20 g de sirop de glucose– 15 g de cacao poudre NON sucré– 70 g de chocolat noir à 70%– fleur de sel de Guérande (facultatif)

Préparation:

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Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sucre et le glucose. Ajoutez ensuite le cacao poudre et une pincée de fleur de sel à la préparation, puis versez le tout sur le chocolat. Laissez fondre pendant 1 minute avant de mélanger.


Mixer à chaud, puis filmer la préparation au contact et placez la au réfrigérateur pour 24 heures.


On appelle cette étape la maturation et cela permet aux matières grasses contenues dans le chocolat de cristalliser afin d’obtenir un meilleur foisonnement et d’en affiner le goût.


Une fois les 24 heures passées, re-mixer la préparation puis versez la dans la turbine pour 20 minutes (cela dépendra peut être de votre sorbetière). Puis placez-la au congélateur pour 30 minutes afin qu’elle se tienne correctement.


Servez vos boules de sorbet, saupoudrez-les légèrement de fleur de sel et dégustez.


Bon appétit les gourmand (e) s.

Une portion (env. 120 g) :
Calories 168 kcal   Protéines 1,2 g   Glucides 22,3 g   Lipides 6,2 g  

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2 commentaires

campanule

cela doit etre délicieux merci

0214babou

Pierre Hermé ! Quel virtuose. Merci

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    campanule a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    0214babou a trouvé ça délicieux!.

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 45félicia, Invité et 43 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.