Dos de cabillaud, écrasé de brocoli, jus au wasabi et feuilleté aux cèpes

Une recette de feuilleté simple par Mumukouski

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recette Dos de cabillaud, écrasé de brocoli, jus au wasabi et feuilleté aux cèpes

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

200g de dos de cabillaud140g de têtes de brocoli1 rouleau de pâte feuilletée20g de cèpes desséchées1/2 càc de beurre15 cl de bouillon de volaille3 feuilles de lime7 cl de lait de cocoWasabi

Préparation:

Pour le feuilleté : commencer par réhydrater les champignons. Bien les égoutter. Ajouter environ 1/2 càc de beurre, saler et poivrer. Passer au mixer pour obtenir une purée épaisse qui pourra être étalée sur la pâte feuilletée. Il n’est pas nécessaire d’obtenir une purée “parfaite”.


Réserver un petite càc de cette purée pour la décoration de l’assiette.


Découper dans la pâte feuilletée deux rectangles d’environ 14 cm / 5 cm. Les tartiner généreusement de purée aux cèpes et les rouler en biais. Étirer le plus possible la cigarette obtenue pour la rendre plus fine. Cuire au four 15 minutes à 175° en la maintenant serrée, par exemple entre des emportes-pièces. De cette façon la pâte feuilletée gonflera uniquement un peu en hauteur en cuisant.


Il n’est pas nécessaire que le feuilleté soit chaud pour le service.


Pour les brocolis : cuire les têtes de brocolis à l’eau bouillante salée. Égoutter. Écraser à la fourchette, saler et poivrer.


Pour la sauce : faire chauffer le bouillon de volaille, y ajouter le wasabi et le lait de coco. Ajouter les feuilles de lime et laisser infuser à feu doux pendant 5 minutes. Passer la sauce au chinois et réserver.


Pour le cabillaud : le cuire simplement à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.


Dressage : Dresser les brocolis à l’aide d’un emporte-pièce. Entourer d’un cordon de sauce. Ajouter quelques grosses miettes de purée de cèpes dans la sauce. Poser le poisson sur les brocolis. Terminer par le feuilleté de cèpes.


Mots-clés: brocoli, cabillaud, cèpes, feuilleté, jus au wasabi, lait de coco, wasabi

Une portion (env. 390 g) :
Calories 717 kcal   Protéines 27,0 g   Glucides 57,9 g   Lipides 34,7 g  

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2 commentaires

anick

DES saveurs dans ce plat assez original avec le wasabi adopté hihihi bizzz

catounette

Une recette originale qui me plait,merci

Ils ont envie d'essayer

 102Invité, Invité et 100 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.