Papillote de dos de cabillaud aux saint-jacques, ses tomates séchées et ses oignons confits.
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Avec l'arrivée de l'automne, on aime se réchauffer avec des plats savoureux et réconfortants. Cette papillote de dos de cabillaud aux saint-jacques, accompagnée de tomates séchées et d'oignons confits, est parfaite pour cela. Les oignons confits, doucement caramélisés, apportent une douceur qui fait toute la différence, tandis que les saint-jacques, en pleine saison, offrent une touche raffinée et marine. Ce plat simple et gourmand est idéal pour un dîner en famille ou entre amis, pour profiter des saveurs de l'automne tout en célébrant les délices de la mer.
Trucs & Astuces
- Utilisez des tomates séchées pour ajouter une saveur intense à votre plat.
- Pour une cuisson parfaite, assurez-vous que le dos de cabillaud est bien frais.
- Ne négligez pas la caramélisation des oignons, cela apporte une douceur délicieuse.
- Ajoutez un peu de citron au moment de servir pour rehausser les saveurs.
- Pour une touche de couleur, n'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches avant de servir.
- Vérifiez la cuisson des saint-jacques, elles doivent être juste cuites pour rester tendres.
- Servez avec un accompagnement léger comme du riz ou des légumes vapeur.
Ingrédients
- Dos de cabillaud 400 grammes
- Saint-jacques 4
- Oignons 2
- Vinaigre 5 centilitres
- Huile d'olive
- Branche de thym 1
- Sucre 2 cuillères à soupes
- Feuilles de laurier 2
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Utilisez des tomates séchées en attendant la saison des tomates. Épluchez et émincez les oignons en fines lamelles.
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Étape 2Faites cuire les oignons à feu doux dans l'huile d'olive avec une branche de thym pendant environ quinze minutes, puis saupoudrez-les de sucre. Augmentez le feu pour caraméliser les oignons, puis ajoutez du vinaigre et autant d'eau. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
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Étape 3Réalisez la papillote en déposant d'abord les feuilles de laurier, puis le dos de cabillaud, les saint-jacques, les oignons confits, les tomates séchées, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez la papillote à cuire au four à 180 °C pendant 45 minutes.
Mots-clés: cabillaud, dos de cabillaud, papillote, recette papillote, saint jacques
Une portion (env. 350 g) :
Calories 450 kcal
Protéines 42,5 g
Glucides 14,2 g
Lipides 17,7 g
Publié par Signe-Déco
Accord mets et vin
- Chablis: Un vin blanc sec avec une belle acidité qui équilibre la richesse du cabillaud et des saint-jacques.
- Sancerre: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits et une minéralité qui complètent les saveurs des oignons confits et des tomates séchées.
- Côtes de Provence Rosé: Un rosé frais et fruité qui apporte une légèreté et une vivacité, parfait pour accompagner les fruits de mer.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer le dos de cabillaud par du thon, du saumon ou tout autre poisson à chair ferme.
Non, les saint-jacques ne sont pas obligatoires. Vous pouvez préparer la recette sans elles ou les remplacer par des crevettes.
Le cabillaud est cuit lorsque sa chair devient opaque et se défait facilement à la fourchette.
Oui, vous pouvez préparer la papillote à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la cuire.
Les tomates séchées doivent être conservées dans un endroit frais et sec, de préférence dans un bocal hermétique.
Oui, les oignons rouges peuvent être utilisés et apporteront une légère douceur et une belle couleur à votre plat.
Ce plat se marie bien avec du riz, des légumes vapeur ou une salade verte.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez cuire la papillote à la vapeur, cela permettra de conserver l'humidité et les saveurs.
Ça a l'air bon !
7 commentaires
Domino19
A faire merci
Invitée
SVP ! Arrêtez de mettre de l'oignon partout !!!!!!!!!!!
Sophie
Je viens de faire ta recette que nous avons trouvé très bonne! L'idée des oignons confits est très bonne, ils se marient bien avec le poisson! J'ai ajouté également des tomates séchées, un filet d'huile d'olive et du citron! Merci beaucoup
katcelau
aller pour mon homme il adore le poisson et je lui en fait rarementcar moi je n aime pas et j en mange tres peu !!!belle recette bissssss kat
soizic45
mreci pour cette belle recette le poisson très bon pour la santé merci et bonne soirée
catounette
Je suis une mangeuse de poisson et ton plat me fait de l'oeil,merci bisous
Christal
le poison j'adore belle recette mercibizz