Filets de sole, grenailles, épinard et jus de veau à l’estragon

Une recette de plat maison par Mumukouski

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (1 vote)
1 Commentaires
61
recette Filets de sole, grenailles, épinard et jus de veau à l’estragon

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

300g de filet de sole1dl de fumet de poisson10 grenailles environ1/2l environ de bouillon de légumesJeunes pousses d’épinardAil1 petit navet2dl de fond de veau4 branches d’estragonBeurreCrèmeMuscade (pour la purée)

Préparation:

Éplucher 6 grenailles. Les cuire dans le bouillon de légumes. Conserver le bouillon et réduire les grenailles en purée en ajoutant du beurre, de la crème, sel, poivre et muscade.


Cuire 4 grenailles avec la peau, dans le bouillon de légumes. Couper les pommes de terre en 2 et les faire griller.


Découper de très fines tranches du navet et les faire cuire ‘al denté’ dans le bouillon de légumes.


Faire fondre les épinards au beurre avec sel, poivre, ail et muscade.


Aromatiser le fond de veau avec l’estragon, laisser réduire de moitié. Passer la sauce au chinois et monter au beurre.


Lever les filets de sole (ôter l’arrête centrale). Pocher le poisson 3 minutes dans le fumet de poisson additionné d’1 càc de beurre.

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

rosinette

jolie présentation !

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 61Invité, Invité et 59 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.