Flétan à basse température et son coulis vert

Une recette de plat maison par Mumukouski

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recette Flétan à basse température et son coulis vert

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

350g de flétan, en filet ou en pavéHuile de pépins de raisin5 branches de thym citron1 botte de jeunes oignons20cl de bouillon de légumesVinaigre de vin blanc (au goût)1 cas de beurre200g de petits pois65g d’épinards10 feuilles de menthe ciselées2 petites tomates coupées en désNoix de muscade150g de champignons ShimeJi

Préparation:

Nettoyer les jeunes oignons, faire cuire lentement au beurre la moitié du vert ciselé et les petits oignons.


Cuire les petits pois à l’eau salée ’al denté’.


Disposer le poisson dans un plat, saler, poivrer, ajouter les branches de thym citron et verser un filet d’huile de colza. Cuire au four à 75° jusqu’à ce que la température au coeur atteigne 58°.


Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de légumes et le beurre. Ajouter un trait de vinaigre de vin blanc, les petits pois, les épinards, la menthe ciselée et les dés de tomates. Laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer.


Poêler rapidement les champignons.


Servir le flétan entouré du bouillon vert, assaisonner d’un peu de noix de muscade, et surmonter des champignons.

Pour 100 g :
Calories 123 kcal   Protéines 5 g   Glucides 9 g   Lipides 5 g  

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anick

bcp de saveurs comme j'aime particulièrement le flétan qui est fin et ces champignons ,

bizzz

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    anick a trouvé ça délicieux!.

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