Brioche de Vendée

Une brioche tressée à pâte fermentée gourmande !

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recette Brioche de Vendée

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Recette trouvée sur le blog de macaronnette
Pour 2 brioches

1. Pâte fermentée à faire la veille :
105 g de farine type 55
84 g d'eau tiède
2 g de levure de boulanger sèche
2 g de sel

2. Pour la brioche :
550g de farine T55
135 g de pâte fermentée (j'ai utilisé le reste pour une pâte à pizza )
90 g de sucre
8 g de rhum
6 g d'eau de fleur d'oranger
quelques gouttes d'extrait de vanille
8 g de fleur de sel
90 g de lait
5 oeufs
7g de levure de boulanger sèche
125 g de beurre

Préparation:

1- Pour la pâte fermentée :
Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède.
Mélanger la farine et le sel, puis ajouter l'eau et le mélange levure-eau.
Pétrir aux doigts quelques minutes.
Mettre dans un récipient fermé hermétiquement et laisser fermenter 15 heures au moins au réfrigérateur.

2- Pour la brioche :
Dans le bol du robot pétrisseur mettre.
La farine, la fleur de sel, le sucre, la pâte fermentée, le lait, le rhum, la fleur d'oranger, la vanille et les oeufs.
Pétrir quelques secondes, puis ajouter la levure,
Pétrir quelques minutes à petite vitesse le temps que tous les ingrédients se mélangent.
Puis pétrir à vitesse moyenne le temps que la pâte commence à devenir élastique,
Puis ajouter le beurre en morceaux et pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle du bord.
Bouler et mettre la pâte dans un récipient et la recouvrir d'un film alimentaire, laisser lever 20 minutes à température ambiante.
Dégazer la pâte, puis la réserver quelques heures au réfrigérateur toujours recouverte par un film. Pour moi, 6 heures.
Sur cette étape au frais, vous pouvez la laisser une nuit entière.
Ce passage au frais écoule, dégazer et détailler la pâte en 6 portions d'environ 200 g.
Aplatir les portions en forme ovale puis les replier en 3 et les rouler en boudin juste un peu plus long que la longueur finale de la brioche.
Façonner une tresse en nattant 3 boudins.
Déposer dans 2 moules recouverts de papier cuisson, pour moi moules aluminium graissés et farinés.
Dorer à l'oeuf les brioches et les laisser pousser jusqu'à ce qu'elles atteignent le bord des moules. Pour la gourmandise, j'ai ajouté du sucre perlé, ça ce n'est pas vendéen.
Enfourner à 180° pendant 15 à 20 mn environ. Il faut qu'elles soient bien dorées.


Mots-clés: Brioche, fermentée, tressée, vendéenne

Une portion (env. 180 g) :
Calories 540 kcal   Protéines 14,6 g   Glucides 76,8 g   Lipides 14,6 g  

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2 commentaires

Nadillyne

Merci cuisineenfolie pour ton commentaire. Pour la pâte fermentée, tu as la recette, c'est même par cela que tu commences la veille.

cuisineenfolie

Elle est superbe ta brioche ! !!!! Je ne comprends pas la pâte fermentée, ou Et comment la trouver ,voir la faire ? Merci bisous

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.

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