Bûche vanille-pomme-caramel

Bûche bavaroise

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recette Bûche vanille-pomme-caramel

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Insert pomme: compote de pomme maison, agar-agar
Bavarois caramel: 20cl de crème liquide, 3-4 cuillères à soupe de caramel liquide, 1 feuille de gélatine, sucre glace
Bavarois vanille: 40cl de crème liquide, sucre glace, 2 feuilles de gélatine, vanille
Spéculoos, beurre,
25g de chocolat Nestlé caramel, 1/2 feuille de gélatine, 2 cuillères à soupe de crème liquide

Préparation:

Insert pomme :


- Diluer 1 cuillère à café d'agar-agar dans de l'eau froide dans une casserole sur feu doux.


- Attendre l'ébullition et ajouter la compote, mélanger et enlever du feu une minute après. Laisser tiédir dans un bol.


- Mettre la compote sur du film alimentaire et rouler en boudin. Placer au congélateur pendant 3 heures.



Bavarois caramel :


- Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 1 cuillère à soupe de lair sur feu doux dans une casserole et y dissoudre la gélatine. Laisser tiédir.


- Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Ajouter le caramel liquide et la gélatine et mélanger délicatement à l'aide d'une marise. Verser dans un moule rectangulaire plus petit que le moule à bûche et placer au congélateur pendant 2-3 heures.



Bavarois vanille


- Une fois ce temps écoulé, procéder de la mémé manière pour le bavarois vanille.



Montage


- Verser la moitié de la préparation vanille dans le moule à bûche et mettre au frigo pendant 30-45 minutes.


- Sortir l'insert, enlever le film alimentaire et le déposer sur la crème vanille. Puis, déposer la crème caramel par dessus. Recouvrir du reste de crème vanille. Mettre au réfrigérateur une demie-heure.


- Passer les biscuits speculoos au mixeur. Dans un bol, mélanger le beurre fondu et les biscuits.


- Sortir le moule du frigo et parsemer de biscuits en tassant un peu. Mettre au congélateur pendant 3-4 heures.


- Faire fondre le chocolat dans la crème liquide sur feu doux.


- Ajouter la gélatine et laisser refroidir en remuant de temps en temps.


- Sortir la bûche du congélateur et démouler.


- Napper avec le glaçage et décorer.


Une portion (env. 90 g) :
Calories 166 kcal   Protéines 2,6 g   Glucides 2,6 g   Lipides 14,5 g  

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OUAWWW! Magnifique!!!

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